Pour 30 beignets - Préparation : 15mn - Cuisson : 55mnIngrédients
40g de fruits confits en dés macérés 1h dans 3 cuillères à soupe de rhum
200g de farine tamisée - sel - 4 oeufs - 40g de beurre
50cl de lait - vanille en poudre - 75g de sucre fin
sucre glace - 1l d'huile d'arachide - 150g de riz
1. Plongez le riz dans de l'eau bouillante salée. Après ébullition cuisez 8mn à feu
moyen sans couvrir. Mettez à bouillir le lait et la vanille. Egouttez le riz, versez-le
dans le lait bouillant. Après ébullition, couvrez, cuisez 30mn à feu doux (le lait
doit être absorbé). Hors du feu, incorporez en battant 75g de sucre fin, 2 jaunes
d'oeuf. Placez 2mn à feu moyen en remuant. Retirez du feu, ajoutez les fruits
confits et leur macération. Versez sur un plat, couvrez, mettez 7h
dans le réfrigérateur.
2. Mettez 2 jaunes d'oeuf au centre de la farine avec 1 pincée de sel.
Incorporez un peu de farine aux jaunes puis versez petit à petit, en continuant
à incorporer la farine, 15cl d'eau tiède pour obtenir une pâte fluide. Incorporez
délicatement le beurre fondu tiède avec une cuillère en bois. Couvrez. Laissez
reposer 2h. Fouettez 3 blancs en neige souple et incorporez-les à la pâte en
remuant avec une fourchette. Utilisez aussitôt.
3. Formez 30 boulettes de riz froid. Enrobez-les de pâte au fur et à mesure de
la cuisson. Plongez-les par groupe de 5 dans la sauteuse quand l'huile est
légèrement fumante. Cuisez 1mn, épongez sur papier absorbant,
saupoudrez de sucre glace.
moyen sans couvrir. Mettez à bouillir le lait et la vanille. Egouttez le riz, versez-le
dans le lait bouillant. Après ébullition, couvrez, cuisez 30mn à feu doux (le lait
doit être absorbé). Hors du feu, incorporez en battant 75g de sucre fin, 2 jaunes
d'oeuf. Placez 2mn à feu moyen en remuant. Retirez du feu, ajoutez les fruits
confits et leur macération. Versez sur un plat, couvrez, mettez 7h
dans le réfrigérateur.
2. Mettez 2 jaunes d'oeuf au centre de la farine avec 1 pincée de sel.
Incorporez un peu de farine aux jaunes puis versez petit à petit, en continuant
à incorporer la farine, 15cl d'eau tiède pour obtenir une pâte fluide. Incorporez
délicatement le beurre fondu tiède avec une cuillère en bois. Couvrez. Laissez
reposer 2h. Fouettez 3 blancs en neige souple et incorporez-les à la pâte en
remuant avec une fourchette. Utilisez aussitôt.
3. Formez 30 boulettes de riz froid. Enrobez-les de pâte au fur et à mesure de
la cuisson. Plongez-les par groupe de 5 dans la sauteuse quand l'huile est
légèrement fumante. Cuisez 1mn, épongez sur papier absorbant,
saupoudrez de sucre glace.
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