Cuisine Du Web

2008-12-02T12:11:00.009+01:00

Des recettes simples et illustrées

Amandine aux myrtilles

2008-12-02T10:56:00.002+01:00

Pour 4 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 15mn
Ingrédients
1 pâte sablée - 200g de myrtilles - 100g de sucre brun
100g de poudre d’amandes - 100g beurre - 2 oeufs
2 cuillères à soupe de rhum

1. Préchauffer le four à 180°C. Sortir le beurre du réfrigérateur afin qu’il ramollisse.
2. Etaler la pâte sablée dans un moule à tarte beurré ou recouvert de papier sulfurisé.
La piquer avec une fourchette et la précuire 2 minutes au four.
3. Fouetter le beurre en pommade avec le sucre. Ajouter les oeufs un par un, puis
la poudre d’amandes et le rhum. Travailler l’appareil jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
4. Garnir le fond du moule à tarte de crème. Répartir les myrtilles, puis les
recouvrir de crème.
5. Faire cuire au four une quinzaine de minutes.
* Déguster quand la tarte est encore un peu tiède, c'est meilleur. Pour la déco, si
vous en avez, parsemez d'amandes effilées.

Ananas habillés en caramel

2008-12-02T10:55:00.001+01:00

Pour 4 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson : 10mn
Ingrédients
200g de farine - 50g de beurre 3/4 d'un verre de bière ou d'eau
2 blancs d'oeuf - 30g de sucre - 3 cuillères à soupe de rhum
1 boîte d'ananas en tranches
Pour le caramel : 3 cuillères à soupe de sucre - un peu d'eau ou
un verre de sucre de canne liquide

1. Mélangez farine, sucre, beurre fondu tiède, bière ou eau, blancs d'oeuf et
rhum. Cette pâte doit être lisse et assez épaisse, vous pouvez également battre
les blancs d'oeuf en neige avant de les incorporer à la pâte.
2. Farinez les tranches d'ananas, après les avoir égouttées sur du papier
absorbant, Enrobez-les de pâte à beignets. Plongez-les dans la friture très chaude
et égouttez-les.
3. Empilez-les sur une assiette chaude.
4. Préparez le caramel en chauffant dans une petite casserole le sucre et l'eau
jusqu'à coloration. Versez-le sur les beignets.

Aspics de fruits

2008-12-02T10:53:00.001+01:00

Pour 6 personnes - Préparation : 30mn - Cuisson : 10mn
Ingrédients
200g de fraises - 200g de kiwis - 200g de cassis
200g de mandarines - 4 feuilles de gélatine - 8 jaunes d'oeuf
40cl de crème fraîche - 100g de sucre

1. Faites ramollir quelques minutes les feuilles de gélatine dans un peu
d'eau tiède.
2. Battez au mixeur les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce qu'ils
deviennent blancs.
3. Répartissez ce mélange dans 4 petites casseroles et ajoutez, dans chacune
d'elles le jus de fruit choisi soit dans une le jus de fraise, l'autre celui de kiwi
et ainsi de suite.
4. Faites chauffer doucement pour que ces mélanges épaississent sans
toutefois les faire bouillir.
5. Quand ces sauces ont épaissi et nappent la cuillère, retirez du feu et plongez
le fond des casseroles dans l'eau froide.
6. Ajoutez les feuilles de gélatine, 1 par préparation et mélangez.
7. Battez la crème chantilly et incorporez-en 1/4 dans chacune de vos crèmes refroidies.
8. Versez ces préparations dans des petits ramequins et mettez au frais pendant
6h au moins.
9. Décorez avec des fruits frais.

Baba au rhum

2008-12-02T10:50:00.001+01:00

Pour 6 à 8 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson : 25mn
Ingrédients
120g de farine - 50g de beurre - 150g de sucre en poudre
1 sachet de levure - 3 cuillères à soupe de lait - 3 oeufs
1 pincée de sel
Pour le sirop : 1/4 de litre d'eau - 1/4 de litre de sirop de sucre de canne
6 cuillères à soupe de rhum

1. Séparez les blancs des jaunes d'oeuf. Mettez les jaunes avec le sucre et le sel
dans une terrine, travaillez à la spatule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Battez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la pâte. Ajoutez la
farine et la levure.
2. Beurrez soigneusement un moule en couronne et versez-y la préparation.
Enfournez aussitôt à four chaud thermostat 6 - 180 °C. Faites cuire 25mn.
Démoulez le baba dès sa sortie du four.
3. Faites chauffer ensemble eau, sucre et rhum. Déposez le baba dans un plat
de service et arrosez-le chaud avec le sirop chaud jusqu'à ce qu'il ait absorbé
tout le liquide. Laissez-le refroidir.
4. Garnissez le centre du baba avec une salade de fruits frais légèrement
sucrés ou de la crème chantilly.

Bananes au barbecue

2008-12-02T10:48:00.001+01:00

Pour 6 personnes - Préparation : 10mn - Cuisson : 15mn
Ingrédients
6 bananes - 1 tablette de chocolat (parfum au choix), à défaut du Nutella

1. Peler la banane sur un rang en commençant par la queue de celle-ci.
2. La creuser de façon à insérer les morceaux de chocolat.
3. Déposer à même la grille du barbecue en fin de cuisson pour profiter
des dernières braises.
4. Laisser la peau devenir noire. Attendre que l'intérieur bouillonne
légèrement de façon à ce que le chocolat soit fondu.
5. Servir entier et manger avec une cuillère directement dans la barque
naturelle de la banane.

Bananes Caraïbes

2008-12-02T10:45:00.001+01:00

Pour 4 personnes - Préparation : 10mn - Cuisson : 15mn
Ingrédients
8 bananes - 1 citron vert - 2 oranges - 1 pamplemousse
6 cuillères à soupe de sucre roux - 1 cuillère à café de cannelle
en poudre - 1 pincée de vanille en poudre - 1 petit verre de rhum
30g de beurre

1. Pressez le jus du citron vert, des oranges et du pamplemousse. Saupoudrez de
canelle et de vanille en poudre.
2. Badigeonnez un plat à gratin de beurre. Coupez en 2 les bananes dans le sens
de la longueur. Disposez-les côté peau au-dessus dans le plat à gratin. Arrosez-les
avec le jus préparé.
3. Faites-les cuire au four (thermostat 6 - 180 °C) pendant environ 15mn.
Arrosez-les de temps en temps.
4. Faites chauffer le rhum dans une petite casserole. Devant vos convives, versez-le
sur les bananes, flambez. Dégustez aussitôt.

Bavarois aux poires

2008-12-02T10:43:00.001+01:00

Pour 6 personnes - Préparation : 15mn + 2h de réfrigération
Ingrédients
5 poires - 500g de fromage blanc à 0% de matière grasse
3 blancs d'oeuf - 6 feuilles de gélatine - 2 citrons
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Pour la garniture : 250g de fraises - quelques feuilles de menthe fraîche

1. Pelez 3 poires, coupez-les en dés. Mettez-les dans une casserole avec
1/2 verre d'eau et le jus d'un citron. Laissez fondre doucement sur le feu. Laissez
refroidir. Ajoutez le fromage blanc.
2. Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide avec le jus du
demi-citron. Egouttez. Incorporez dans la compote froide. Ajoutez une cuillère
à soupe de sucre en poudre.
3. Montez les blancs d'oeuf en neige, incorporez-les délicatement dans la
compote battue avec le fromage blanc. Versez dans un moule à manqué et
faites prendre 2h dans le freezer.
4. Epluchez les 2 autres poires. Passez-les au mixeur avec le jus de la seconde
moitié du citron.
5. Démoulez le bavarois, nappez avec le coulis. Décorez avec des lamelles
de fraises. Posez les feuilles de menthe au centre.

Bavaroise aux fraises

2008-12-02T10:41:00.001+01:00

Pour 4 personnes - Préparation : 10mn - Cuisson : 4mn
Ingrédients
1kg de fraises - 5g d'aspartam - 12 feuilles de gélatine
160g de fromage blanc 0% - 4 blancs d'oeuf
500g de fruits de la passion ou 20cl de coulis surgelé

1. Lavez les fraises (réservez-en 10 pour la finition). Retirez les pédoncules.
Mixez. Mettez la pulpe à chauffer à feu doux avec les feuilles de gélatine
ramollies au préalable à l'eau froide et essorées. Faites fondre jusqu'à complète
dissolution sans laisser bouillir. Incorporez le fromage blanc à la pulpe refroidie
puis les blancs d'oeuf montés en neige ferme avec l'aspartam. Répartissez la
mousse dans les ramequins. Gardez-les dans le réfrigérateur 24h.
2. Coupez les fruits de la passion en deux. Mixez. Passez la pulpe au
travers d'une passoire.
3. Trempez le fond de chaque ramequin quelques secondes dans de l'eau bouillante
en décollant les bords avec la pointe fine d'un couteau. Démoulez sur assiette.
Entourez des fraises réservées, découpées en fines lamelles et d'un mince
cordon de coulis de fruit de la passion. Gardez au frais jusqu'au moment de servir.

Beignets de riz

2008-12-02T10:40:00.002+01:00

Pour 30 beignets - Préparation : 15mn - Cuisson : 55mn
Ingrédients
40g de fruits confits en dés macérés 1h dans 3 cuillères à soupe de rhum
200g de farine tamisée - sel - 4 oeufs - 40g de beurre
50cl de lait - vanille en poudre - 75g de sucre fin
sucre glace - 1l d'huile d'arachide - 150g de riz

1. Plongez le riz dans de l'eau bouillante salée. Après ébullition cuisez 8mn à feu
moyen sans couvrir. Mettez à bouillir le lait et la vanille. Egouttez le riz, versez-le
dans le lait bouillant. Après ébullition, couvrez, cuisez 30mn à feu doux (le lait
doit être absorbé). Hors du feu, incorporez en battant 75g de sucre fin, 2 jaunes
d'oeuf. Placez 2mn à feu moyen en remuant. Retirez du feu, ajoutez les fruits
confits et leur macération. Versez sur un plat, couvrez, mettez 7h
dans le réfrigérateur.
2. Mettez 2 jaunes d'oeuf au centre de la farine avec 1 pincée de sel.
Incorporez un peu de farine aux jaunes puis versez petit à petit, en continuant
à incorporer la farine, 15cl d'eau tiède pour obtenir une pâte fluide. Incorporez
délicatement le beurre fondu tiède avec une cuillère en bois. Couvrez. Laissez
reposer 2h. Fouettez 3 blancs en neige souple et incorporez-les à la pâte en
remuant avec une fourchette. Utilisez aussitôt.
3. Formez 30 boulettes de riz froid. Enrobez-les de pâte au fur et à mesure de
la cuisson. Plongez-les par groupe de 5 dans la sauteuse quand l'huile est
légèrement fumante. Cuisez 1mn, épongez sur papier absorbant,
saupoudrez de sucre glace.

Beignets polonais

2008-12-02T10:37:00.002+01:00

Pour 25 beignets environ - Préparation : 2h15 - Cuisson : quelques minutes
Ingrédients
300g de farine - 5 cuillères à soupe de sucre - 3 cuillères à soupe de beurre
1/2 verre de lait - 2 oeufs - 5g de levure fraîche
1 paquet de sucre vanillé - marmelade très épaisse ou confiture

Préparation du levain
1. Mélanger la levure avec le lait chaud. Ajouter 50g de farine. Laisser reposer
1/2h. Ajouter les oeufs, le sucre, le beurre ramolli et la farine. Bien mélanger.
Bien travailler la pâte.
2. Former la pâte en boule et laisser monter 1h au chaud (la pâte doit
doubler de volume).
3. Sur une planche farinée, abaisser la pâte au rouleau jusqu'à une épaisseur de
1cm ; avec un verre large, découper des ronds de pâte de 4 à 5cm de diamètre.
4. Au centre d'un rond, déposer une noisette de marmelade, couvrir avec un autre
rond de pâte et bien coller les bords ensemble.
5. Couvrir les beignets d'un linge propre et laisser monter environ 45mn dans un
endroit chaud.
6. Jeter les beignets dans de l'huile bouillante, le côté supérieur tourné vers le bas,
couvrir et laisser bien dorer, puis les retourner et laisser dorer l'autre côté à découvert.
7. Sortir les beignets à l'aide d'une écumoire et mettre à égoutter sur du
papier absorbant. Les placer sur un plat de service et saupoudrer de sucre glace
ou les recouvrir d'un glaçage.

Bouchées aux fraises sur coulis rafraîchi

2008-12-02T10:35:00.003+01:00

Pour 4 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson : 25mn
Ingrédients
5 cuillères à soupe rases de sucre en poudre - 20 belles fraises
Pour la pâte à choux : 150g de farine - 60g de beurre allégé
4 oeufs - 1 pincée de sel - 1/4 de litre d'eau
Pour le coulis : 3 cuillères à soupe rases de sucre en poudre
500g de kiwis - 1 jus de citron

1. Préchauffez le four thermostat 6 - 180 °C. Portez l'eau, le beurre allégé et
le sel à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine, remuez énergiquement et
remettez sur le feu, toujours en remuant, pour faire sécher la pâte.
2. Hors du feu, incorporez les oeufs un à un pour obtenir une pâte lisse adhérant
au doigt. A l'aide d'une cuillère à café, déposez sur une tôle à pâtisserie graissée,
20 boules de pâte assez espacées pour qu'elles ne collent pas en gonflant
pendant la cuisson.
3. Cuisez 15mn au four, porte juste entrouverte. Faites une entaille de la grosseur
d'une fraise sur le côté du chou. Lavez et équeutez les fraises, essuyez-les. Roulez-les
dans le sucre en poudre et fourrez-en rapidement les choux.
4. Mixez les kiwis épluchés et coupés en dés, avec le jus de citron et le sucre en
poudre, servez rapidement avec les choux.

Bretzels

2008-12-02T10:33:00.001+01:00

Pour 6 personnes - Préparation : 30mn - Cuisson : 15mn
Ingrédients
12 feuilles de brick - 250g de miel - huile pour friture
Pâte d'amandes : 150g d'amandes - 150g de sucre
2 amandes amères - 1 cuillère à café de fleur d'oranger - 1 oeuf

Préparation de la pâte d'amandes :
1. Dans une jatte, mondez toutes les amandes puis râpez-les et mélangez-les au sucre.
2. Incorporez-y ensuite le blanc d'oeuf et parfumez avec la fleur d'oranger.
3. Garnissez les feuilles de brick avec cette pâte d'amandes puis formez des triangles.
4. Jetez ces triangles dans la friture bien chaude et laissez dorer.
5. En même temps, dans une casserole, faites chauffer le miel, puis, hors du feu,
plongez les bretzels pendant 15 minutes.
6. Egouttez-les et servez froid.

Bûche au chocolat

2008-12-02T10:31:00.001+01:00

Pour 8 personnes - Préparation : 30mn - Cuisson : 5mn
Réfrigération : 5h
Ingrédients
30 biscuits à la cuiller - 1 grand verre de café fort - 150g de chocolat noir
50g de beurre - 1 cuillère à soupe de cacao amer - 50g de sucre en poudre

1. Faites fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux avec 1 cuillère à
soupe d'eau et le beurre coupé en morceaux. Remuez pour obtenir une crème
lisse. Ajoutez le cacao et les jaunes d'oeuf.
2. Battez les blancs d'oeuf en neige ferme, ajoutez le sucre et fouettez. Incorporez
délicatement au mélange précédent. Mettez au frais.
3. Chemisez un moule à cake avec les biscuits humectés avec le café et placez-les
partie bombée contre le moule. Remplissez le centre du chocolat en reservant
1/3 pour recouvrir la bûche.
4. Couvrez de biscuits humectés partie plate dessus. Recouvrez d'aluminium,
posez un carton et un poids. Mettez au frais 5h. Démoulez la bûche.
Recouvrez-la avec la mousse au chocolat réservée. Servez avec une crème anglaise.

Bûche de Noël

2008-12-02T10:28:00.002+01:00

Pour 8 personnes - Préparation : 1h30 - Cuisson : 10mn
Ingrédients
Pour le gâteau :
100g de sucre - 100g de farine - 5 oeufs - 1 sachet de sucre vanillé
Pour la crème :
100g de sucre en morceaux - 1/2 tasse à café d’eau
3 jaunes d’oeuf - 250g de beurre doux - 100g de chocolat noir
2 ml d’extrait de café

1. Gâteau roulé :
Travailler ensemble 4 jaunes d’oeuf avec le sucre et le sucre vanillé.
Quand le mélange est crémeux, ajouter un oeuf entier, et travailler quelques
minutes à la spatule.
Ajouter peu à peu la farine au mélange, puis les blancs battus en neige ferme
d’une main légère.
Appliquer un papier sulfurisé, légèrement beurré, sur une plaque rectangulaire, et
étaler la pâte régulièrement. Mettre à four chaud (200°C, thermostat 6-7)
pendant 10 minutes.
Sortir le gâteau, le retourner sur une surface froide, sans enlever le papier
(idéal = plaque marbre), et le recouvrir d’un torchon
(ramolli par la vapeur, il sera plus facile à rouler).
2. Crème au beurre :
Faire fondre le sucre dans l’eau sur feu doux pour obtenir un sirop épais.
Verser lentement le sirop chaud sur les jaunes d’oeuf sans cesser de remuer avec
un fouet jusqu’à complet refroidissement.
Rajouter le beurre ramolli en pommade, et mélanger afin d’obtenir une crème lisse.
Partager la préparation en deux.
Parfumer une moitié avec le café, l’autre avec le chocolat fondu dans un peu d’eau.
3. Montage :
Retirer le papier sulfurisé du gâteau.
Tartiner de crème au café, et rouler le tout dans le sens de la longueur.
Egaliser les extrémités, qui serviront à confectionner des «noeuds».
Recouvrir de crème au chocolat, rajouter les «noeuds», et imiter l’écorce à l’aide
d’une fourchette tirée délicatement sur la longueur.
Décorer à votre guise. Réserver au frais.

Cake

2008-12-02T10:26:00.001+01:00

Pour 8 personnes - Préparation : 25mn - Cuisson : 1h
Ingrédients
300g de farine - 100g de sucre - 200g de beurre - 3 oeufs
1 sachet de levure - 100g de raisins de Corinthe
100g de fruits confits mélangés coupés en morceaux
8 cuillères à soupe de rhum

1. Versez le rhum dans un bol et mettez-y à tremper les raisins ainsi que les
fruits confits. Laissez gonfler 30mn.
2. Dans un saladier, déposez le beurre ramolli, le sucre et les oeufs. Mélangez.
Versez sur ce mélange en tournant doucement la farine et la levure.
3. Egouttez les fruits confits et passez-les rapidement dans la farine pour les
empêcher de tomber au fond du cake.
4. Ajoutez les fruits confits et les raisins à la préparation et versez le rhum.
Amalgamez le tout. Versez la pâte à cake dans un moule à revêtement
anti-adhésif. Faites cuire à thermostat 6 - 180 °C pendant 1h.
5. Laissez refroidir avant de démouler.

Cake au chocolat

2008-12-02T10:24:00.001+01:00

Pour 4 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson : 40mn
Ingrédients
150g de farine - 100g de beurre - 100g de chocolat à cuire
3 oeufs - 100g de sucre de semoule - 1 sachet de levure

1. Mélangez et travaillez ensermble le beurre, le sucre et les oeufs. Ajoutez
ensuite la farine et la levure.
2. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Incorporez-le à la moitié de votre pâte à cake.
3. Versez la préparation chocolatée dans un moule à cake beurré.
4. Complétez avec le reste de la pâte.
5. Cuisez 40mn à four doux thermostat 5 - 150 °C.

Cake de Mamie

2008-12-02T10:22:00.001+01:00

Pour 4 personnes - Préparation : 5mn - Cuisson : 45mn
Ingrédients
80g de beurre demi-sel - 160g de sucre - 3 oeufs (160g)
160g de farine - 1 sachet de levure

1. Faire fondre le beurre au four à micro-ondes.
2. Dans un saladier au bain-marie, mélanger les oeufs battus et le sucre avec un
batteur jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
3. Tamiser la farine et la levure au-dessus de la préparation.
4. Beurrer un moule de 15 cm de diamètre et y verser la pâte.
5. Enfourner à 170 °C pendant 40 à 50mn (selon le four).
* Vous pouvez accompagner ce cake de crème chantilly, de glace, de
confiture de fraise, de sauce de chocolat, ou même de fruits.

Charlotte aux abricots

2008-12-02T10:18:00.003+01:00

Pour 4 personnes - Préparation : 30mn - Pas de cuisson
Ingrédients
24 biscuits à la cuiller - 1/2l de lait, 6 jaunes d'oeuf - 120g +
1 cuillère à soupe de sucre semoule - 1/2 gousse de vanille
3 fleurs de lavande - 1 petite boîte d'abricots au sirop
5 feuilles de gélatine - 5 cuillères à soupe de rhum
1 noix de beurre
Pour le décor : 1 petite boîte d'oreillons d'abricots au naturel
2 cuillères à soupe de confiture d'abricots - 1 cuillère à soupe
d'amandes effilées grillées

1. Détaillez les abricots en cubes et réservez-en le jus. Faites-les revenir à
la poêle dans du beurre chaud saupoudrés de sucre. Flambez avec 2 cuillères
de rhum. Ajoutez un verre de jus des abricots. Laissez réduire.
2. Versez ce jus dans un plat creux avec le reste du rhum. Imbibez-en les biscuits
et tapissez-en le fond et les bords du moule. Gardez au frais.
3. Préparez la crème : faites bouillir le lait avec la vanille et la lavande. Dès
ébullition, arrêtez le feu. Laissez infuser 10mn. Faites blanchir les jaunes avec le
sucre en les fouettant ensemble. Retirez lavande et vanille du lait. Versez-le
sur les oeufs. Remettez sur feux doux en remuant jusqu'à ce que la crème
épaississe. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide puis faites-la fondre
dans la crème. Laissez refroidir.
4. Ajoutez les dés d'abricots. Versez à mi-hauteur dans le moule. Recouvrez
de biscuits. Terminez avec la crème. Faites prendre au moins 2h dans le
réfrigérateur. Démoulez. Faites fondre la confiture dans un peu d'eau.
Disposez les abricots sur le dessus de la charlotte. Nappez-les de
confiture et d'amandes.

Charlotte aux noisettes

2008-12-01T21:00:00.003+01:00

Pour 4 personnes - Préparation et cuisson : 35mn la veille
Ingrédients
1/4 de litre de lait - 8 jaunes d'oeuf - 1 gousse de vanille
60g de sucre - 175g de pâte de noisette - 40g de gelée à dessert
750g de crème fraîche - 10 à 15 biscuits à la cuiller
Pour le sirop : 30cl d'eau - 40g de sucre
Pour la sauce chocolat : 60cl d'eau - 250g de sucre - 40g de crème

90g de cacao

1. Travaillez ensemble 60g de sucre et les jaunes d'oeuf. Par ailleurs, fendez la
gousse de vanille en deux et faites-la infuser dans le lait chaud. Versez
doucement sur le mélange sucre/jaunes d'oeuf et faites cuire comme une crème
anglaise à 82 °C (lorsque l'on passe le doigt sur la spatule et qu'il reste une traînée,
la crème est cuite). Versez dedans la gelée à dessert et la pâte de noisettes
préalablement travaillée. Laissez refroidir le mélange et incorporez délicatement
la crème montée en chantilly.
2. Imbibez les biscuits de sirop à l'aide d'un pinceau. Tapissez-en le moule à
charlotte. Versez la bavaroise et maintenez au frais pendant 12h minimum.
3. Faites un sirop avec le sucre et l'eau. Portez à ébullition. Hors du feu,
ajoutez le cacao et mélangez bien. Laissez refroidir et incorporez la crème
fraîche. Versez juste au moment de servir.

Charlotte d'automne

2008-12-01T20:59:00.001+01:00

Pour 4 personnes - Préparation : 30mn - Cuisson : 5mn
Ingrédients
24 boudoirs - 1/2l de crème liquide - 1/2l de lait - 3 gousses de vanille
6 jaunes d'oeufs - 150g de sucre en poudre - 4 feuilles de gélatine
1 verre de jus de raisin - 1 grosse grappe de raisin doré - 1 moule rond

1. Porter le lait à ébullition avec les gousses de vanille, coupées en deux et grattées,
sauf une que vous réserverez pour le décor. Faire tremper les feuilles de gélatine
dans un peu d'eau froide.
2. Dans une casserole, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange
devienne jaune paille. Verser le lait chaud en filet en mélangeant et faire cuire sur feu
doux sans cesser de remuer.
3. Verser la crème anglaise ainsi faite dans une jatte, ajouter la gélatine égouttée pour
la faire fondre, laisser refroidir.
4. Monter la crème en chantilly, l'incorporer délicatement à la crème anglaise. Laver et
égrapper le raisin, l'ajouter à la préparation, réserver quelques grains pour la décoration.
5. Imbiber les boudoirs de jus de raisin puis en garnir le moule. Verser la préparation,
couvrir d'une assiette et mettre au frais pendant au moins 3 heures.
6. Démouler la charlotte sur un plat et la décorer de grains de raisin et
d'une gousse de vanille.

Chausson aux pommes

2008-12-01T20:57:00.001+01:00

Pour 3 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 40mn
Ingrédients
une pâte feuilletée - 4 à 5 pommes selon la grosseur
2 cuillères à soupe de compote de pommes
2 cuillères à soupe d'amande en poudre
sucre vanillé

1. Etaler la pâte. Déposer dans le milieu tous les ingrédients : les pommes
coupées en morceaux, la compote, la poudre d'amande, le sucre vanillé).
2. Replier la pâte pour faire un chausson et coller les bords avec un peu d'eau.
3. Pour finir, vous pouvez mettre un peu de jaune d'oeuf sur le dessus du
chausson pour lui donner une belle couleur dorée.

Charlotte aux poires

2008-12-01T20:55:00.001+01:00

Pour 4 personnes - Préparation : 25mn - Réfrigération : 2h - Cuisson : 5mn
Ingrédients
1kg de poires Williams - 1 litre d'eau - 330g de sucre
10cl de vin blanc sec - 10cl de champagne brut - 8cl d'alcool de poire
2 blancs d'oeuf - 4 feuilles de gélatine - le jus de 2 citrons non traités
quelques feuilles de menthe fraîche - un sachet de coulis de cassis (surgelé)

1. Epluchez les poires, puis coupez-les en 2. Retirez les pépins et le coeur.
Prélevez le zeste d'un demi-citron. Mettez dans une casserole l'eau, le sucre, le
jus d'un citron, les zestes, les 2/3 du vin et du champagne, une feuille de menthe.
Dès que le jus est à ébullition, ajoutez 6 moitiés de poires. Laissez mijoter 5mn.
Egouttez. Laissez refroidir.
2. Coupez le reste des poires en gros morceaux. Mettez-les dans une casserole
avec le vin et le champagne restants, le jus d'un citron. Faites-les réduire en
compote. Passez la compote au travers d'une passoire dans une jatte. Ajoutez-y
l'alcool de poire puis les feuilles de gélatine ramollies au préalable dans de l'eau
froide. Refroidissez la mousse. Mélangez de temps en temps. Montez les blancs en
neige ferme en y ajoutant 30g de sucre. Ajoutez-les à la mousse.
3. Détaillez les poires cuites en lamelles. Garnissez-en des ramequins en faisant se
chevaucher régulièrement les tranches de poires. Remplissez les ramequins de
mousse. Mettez-les dans le réfrigérateur. Laissez prendre au moins 2h.
Préparez le coulis de cassis. Renversez les charlottes sur des petites
assiettes individuelles. Entourez-les de coulis de cassis. Décorez avec des
feuilles de menthe.

Chocisson

2008-12-01T20:53:00.001+01:00

Pour 6 personnes - Préparation : 10mn - Aucune cuisson
Ingrédients
4 jaunes d'oeufs - 150g de sucre - 100g de beurre
150g de chocolat - 18 petits beurre - sucre glace

1. Fouetter les 4 jaunes d'oeufs avec les 150g de sucre. Réserver.
2. Faire fondre les 150g de chocolat avec les 100g de beurre. Lisser, laisser
tiédir et verser sur le mélange jaunes-sucre en remuant bien.
3. Ajouter les 18 petits beurres hachés grossièrement.
4. Etaler la préparation au centre d'un film étirable. Rouler et laisser raffermir
deux heures au réfrigérateur.
5. Déballer et saupoudrer de sucre glace.
* Pour finir ... Emballer à nouveau et réserver au frais jusqu'au dernier moment.

Chouquettes faites maison

2008-12-01T20:52:00.002+01:00

Pour 5 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 30mn
Ingrédients
1/4 de l d'eau - 1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre en poudre - 80g de beurre
3 gros oeufs (le volume des oeufs doit être égal au volume d'eau)
125g de farine - sucre en gros cristaux (ou casson)

1. Faire chauffer dans une casserole l'eau avec le sel, le sucre en poudre et le beurre.
2. Quand ce dernier est fondu, verser d'un coup la farine et mélanger
vigoureusement avec une cuillère en bois sur feu doux jusqu'à
ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
3. Hors du feu, incorporer les trois oeufs et mélanger jusqu'à complète
absorption de celui-ci par la pâte à l'aide d'un fouet.
4. Préchauffer votre four à 200 °C.
5. Déposer sur une plaque ou un lèche-frite recouvert de papier sulfurisé
des cuillérées à café de pâte espacées de 2 à 3cm, puis disposer
sur chaque tas quelques cristaux de sucre.
6. Mettre au four à mi-hauteur pendant 15 minutes puis baisser jusqu'à 175 °C
et laisser encore cuire 15 autres minutes (étape essentielle pour faire sécher
les chouquettes et éviter qu'elles ne ramollissent à la sortie du four).
* Vous pouvez aussi l'assortir de coulis de chocolat ou encore les
fourrer de crème pâtissière. Ils sont aussi très bons accompagné d'une tasse de thé.

Choux à la crème

2008-12-01T20:49:00.002+01:00

Pour 6 personnes - Préparation : 1h30 - Cuisson : 25mn
Ingrédients
Pâte à choux :
35g d'eau - 35g de lait (entier si possible) - une pincée de sel
25g de beurre - 40 g de farine bien tamisée
3 oeufs + 1 jaune d'oeuf mélangé à 2 cuillères à soupe de lait pour la dorure
Crème Chantilly :
50cl de crème fleurette bien froide (ne la mettez surtout pas au congélateur)
20g de sucre glace - 1 sachet de fixe-chantilly (facultatif)

1. Mélanger l'eau, le lait, le sel et le beurre dans une casserole et mener
doucement à ébulition. Jeter la farine en pluie et battre énergiquement sans
cesse à la cuillère en bois, en laissant la casserole à feux doux. La pâte doit se
décoller toute seule des parois. Laissez-la se dessécher une vingtaine de
secondes tout en continuant de remuer.
2. Retirer la casserole du feu, casser un premier oeuf et battre énergiquement
à la cuillère pour incorporer l'oeuf à la pâte. Une fois la pâte homogène,
recommencer l'opération avec les 2 autres oeufs.(Pour plus d'aisance
vous pouvez casser les oeufs à l'avance séparément dans des petits ramequins).
Laisser reposer la pâte une quinzaine de minutes au moins.
Préchauffer le four à 200 °C.
3. Avec une poche et une douille d'un bon centimètre (voire plus), formez des choux
réguliers d'environ 5 cm de diamètre et en les espaçant d'au moins 5cm, sur une
plaque recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez fabriquer une poche à douille en
coupant le coin d'un sac congélation à la taille voulue, cela marche aussi très bien.
Dorer les choux délicatement à l'aide d'un pinceau.
4. Enfournez la plaque et faîtes cuire à 200°C pendant environ 10/15 mn, puis
10 mn à 180 °C.
Une fois que les choux ont une croûte suffisamment dure et sèche, les sortir
du four et les laisser refroidir.
5. Remplir votre évier d'eau très froide (vous pouvez même y jeter quelques glaçons).
Verser la crème fleurette bien froide dans un saladier et le placer sur l'eau dans l'évier.
Battre la crème au fouet jusqu'à ce qu'elle monte (cela peut prendre un petit
moment alors courage!). Quand la crème fait des traits en forme de croisillons et qu'elle fait
des pics lorsque vous enlevez le fouet, vous pouvez ajouter le sucre glace et battre encore
quelques secondes, juste pour incorporer ce dernier. (Ne battez pas trop ou elle
se tournera en beurre !). Le fixe-chantilly est très utile pour accélérer le processus et
aussi pour donner plus de consistance à la crème, mais il la rend aussi un tout
petit peu moins légère.
6. Couper les choux aux 2/3 délicatement avec la pointe d'un couteau.
Verser la crème chantilly dans la poche avec une douille dentelée et farcir doucement
le chou avec des mouvements circulaires (pour l'esthétique). Remettre le chapeau
sur le chou et servir.
Vous pouvez aussi parsemer un peu de sucre glace au-dessus pour la déco, ou placer
sur le bord de la crème une fraise (de saison !) coupée en 4 dans le sens de la hauteur.
Peut se conserver une demi-journée au réfrigérateur.

Churros

2008-12-01T20:48:00.002+01:00

Pour 6 personnes
Ingrédients
250 g de farine - 1 pincée de sel - huile de friture - 50 g de sucre semoule ou glace

1. Portez 25 cl d'eau salée à ébullition.
2. Mettez la farine dans une jatte et creusez un puits au centre. Versez l'eau
bouillante en remuant soigneusement avec une cuillère en bois. La pâte épaissit
très vite mais sa texture doit rester fine et homogène. Laissez refroidir à
température ambiante puis mettez-la au réfrigérateur.
3. Mettez la pâte très froide dans une poche à douille cannelée de 1 cm de diamètre.
Faites chauffer l'huile de friture. Plongez-y des bandes de pâte d'environ
10 cm de long, directement de la poche à douille dans l'huile.
4. Laissez-les dorer environ 1 min en les retournant à mi-cuisson. Procédez en
plusieurs fournées pour éviter que les churros ne se collent les uns aux autres.
Déposez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant et laissez-les égoutter.
Poudrez de sucre semoule ou de sucre glace au moment de servir.
Conseil : On déguste le plus souvent les churros avec un chocolat chaud
très épais ou du café au lait.

Clafoutis aux framboises

2008-12-01T20:45:00.001+01:00

Pour 8 personnes - Préparation : 10mn - Cuisson : 30mn
Ingrédients
500g de framboises - 250g de crème fraîche - 2 oeufs entiers + 2 jaunes
20cl de lait - 60g de maïzena - 2 sachets de sucre vanillé
150g de sucre semoule - 1 pincée de sel

1. Dans une terrine, travaillez au fouet la maïzena, le sucre semoule, le sucre
vanillé, le sel, les oeufs entiers battus et les 2 jaunes.
2. Incorporez la crème fraîche et le lait pour obtenir une pâte fluide.
3. Versez sur les framboises disposées dans un plat sabot beurré.
4. Faites cuire à four moyen thermostat 6 - 180 °C pendant 30mn.
5. Saupoudrez de sucre semoule dès la sortie du four et servez tiède ou froid.

Cocktail de fruits flambés au citron vert

2008-12-01T20:43:00.001+01:00

Pour 4 personnes - Préparation : 1h - Cuisson : 5mn
Ingrédients
2 bananes - 2 pommes - 1 poire - 2 figues fraîche - 1 orange
1 grappe de raisins - 50g de beurre - 4 cuillerées à soupe de sucre
en poudre - 1 sachet de sucre vanillé - 1 pincée de cannelle en poudre
3 cuillerées à soupe de rhum - 2 citrons verts

1. Préparation : levez le zeste d'un citron avec un couteau, découpez-le en fine
julienne. Faites blanchir celle-ci dans une casserole d'eau bouillante, égouttez-la
après la reprise de l'ébullition et plongez-la dans l'eau glacée.
2. Pressez le jus des citrons. Epluchez les bananes, coupez-les en rondelles et
passez-les dans le jus de citron pour les empêcher de noircir. Pelez puis évidez
les pommes et la poire. Coupez les pommes en quartiers et la poire en tranches
fines. Passez-les également dans le jus de citron. Lavez, essuyez les figues,
coupez-les en quartiers. Pelez les grains de raisin, mettez-les dans un bol d'eau
froide. Pelez l'orange à vif, coupez-la en rondelles, ôtez les pépins.
3. Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse, ajoutez les quartiers de
pomme, les tranches de poire et les rondelles de banane. Laissez-les dorer
et retournez-les sur l'autre face. Ajoutez ensuite les autres fruits dont les grains
de raisin soigneusement égouttés et la julienne de zeste de citron. Saupoudrez
le tout de sucre en poudre et de sucre vanillé. Ne remuez pas, au besoin
secouez la poêle pour ne pas écraser les fruits. Faites chauffer le rhum, versez-le
sur les fruits et flambez. Saupoudrez-les de cannelle.
4. Disposez les fruits délicatement dans le plat de service. Déglacez la sauteuse
avec le reste de jus de citron. Arrosez les fruits avec la sauce. Servez
aussitôt avec des tranches de brioche grillées.

Coeur aux fraises

2008-12-01T20:41:00.001+01:00

Pour 8 personnes - Préparation : 35mn - Cuisson : 35mn
Ingrédients
Pour le gâteau : 125g de farine - 75g de sucre en poudre - 3 oeufs
50g de crème fraîche - 1/2 paquet de levure chimique - 60g de beurre
Pour la chantilly : 250g de crème fraîche - 1 cuillère à soupe de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé - 350g de petites fraises
Pour le coulis de framboise : 150g de framboises fraîches ou surgelées
60g de sucre en poudre - 1 verre à liqueur d'eau-de-vie de framboises

1. Séparez les blancs des jaunes d'oeuf. Travaillez les jaunes avec le sucre jusqu'à
ce que le mélange devienne blanc et coulant. Ajoutez le beurre ramolli et la
crème fraîche. Remuez pour que la pâte soit légère.
2. Montez les blancs d'oeuf en neige. Incorporez la farine, la levure et les
blancs battus.
3. Versez dans un moule en forme de coeur beurré et fariné. Mettez à cuire
à four moyen thermostat 6 - 180 °C. Vérifiez la cuisson. Démoulez et laissez
refoidir.
4. Mélangez à la crème deux glaçons pilés pour la liquéfier un peu, ajouter
le sucre vanillé et le sucre glace. Battez jusqu'à ce qu'elle devienne ferme.
Tenez au frais.
5. Réduisez les fruits en purée au mixeur. Filtrez pour éliminer les pépins.
Ajoutez le sucre, portez juste à ébullition. Laissez refroidir. Ajoutez l'alcool
de framboises. Lavez les fraises, séchez-les, équeutez-les.
6. Coupez dans le sens de l'épaisseur le biscuit. Posez la première abaisse
sur un plat à gâteau. Recouvrez avec une fine couche de chantilly. Disposez
les fraises régulièrement dans la crème en serrant au maximum.
7. Avec la crème chantilly versée dans une poche à douille cannelée,
recouvrez les fraises en comblant les interstices.
8. Placez la seconde abaisse avec soin. Pressez légèrement pour donner
de la cohésion au gâteau. Dressez à la poche à douille une guirlande de
crème. Mettez dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
9. Versez un peu de coulis de framboises sur le gâteau et servez le reste à part.

Compote hawaïenne

2008-12-01T20:40:00.003+01:00

Pour 4 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson : 5mn
Ingrédients
2 citrons verts - 2 papaye - 1 petit ananas - 5 cuillères à soupe
de sucre roux - 6 cuillères à soupe de rhum - 3 cuillères à soupe
de copeaux de noix de coco - 1/2 ananas évidé

1. Epluchez les citrons verts, l'ananas et les papayes. Détaillez l'ananas en
rondelles puis en triangles. Coupez les papayes en 2. Retirez les graines.
Détaillez la chair en cubes. Levez à vif les quartiers de citrons verts entre
chaque membrane blanche.
2. Mettez tous les fruits dans une casserole. Saupoudrez-les de sucre roux.
Faites-les cuire 5mn sur feu doux en remuant délicatement.
3. Versez les fruits dans 1/2 ananas évidé. Arrosez-les de rhum. Mélangez bien.
Gardez dans le réfrigérateur 1h avant de servir.
4. Emincez finement les zestes de citron vert. Faites-les blanchir. Egouttez-les.
Parsemez la compote de zestes de citron vert et de copeaux de noix de coco.

Coquille du Nord

2008-12-01T20:38:00.002+01:00

Pour 8 personnes - Préparation : 25mn - Cuisson : 25mn
Ingrédients
1 cube de levure de boulangerie - 1/2 l d'eau - 1 pincée de sel
1kg de farine - 3 oeufs + 1 jaune - 125g de beurre
50g de sucre en poudre (facultatif)
Pour la décoration :
1 bonne poignée de sucre perlé - 1 bonne poignée de raisins secs

1. Diluer le cube de levure dans de l'eau tiède. Ajouter une grosse pincée
de sel et de la farine. Le mélange doit rester liquide. Le laisser "fermenter"
à l'abri sous un torchon, plusieurs heures ou même toute la nuit.
2. Ajouter les oeufs battus et 1/2 plaque de beurre ramolli, puis la farine.
Travailler la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus aux
doigts. Laisser reposer 3 heures, sous un torchon.
3. Retravailler la pâte nature, ou ajouter le sucre perlé ou les raisins secs,
et faire le modelage. Disposer les coquilles sur la plaque farinée et recouvrir
d'un torchon. Attendre environ 1/2 heure avant de badigeonner la surface
avec un peu de jaune d'oeuf battu.
Enfourner à four chaud, thermostat 200 °C, pendant 25 minutes.
Il faut surveiller la cuisson.
* Cette coquille se déguste avec du beurre et un bol de chocolat chaud.

Crème brulée à la catalane

2008-12-01T20:36:00.001+01:00

Pour 4 personnes - Préparation : 25mn - Cuisson : 10mn
Ingrédients
500g de crème fleurette - 5 jaunes d'oeuf - 2 oeufs entiers
90g de sucre - 2 gousses de vanilles

1. Faites bouillir la crème fleurette et les gousses de vanille, fendues dans
le sens de la longueur, 2 à 3mn. Grattez à l'aide d'un couteau l'intérieur des
gousses de vanille et mélangez celui-ci à la fleurette.
2. Faites blanchir les oeufs et le sucre et fouettez vivement pendant 2mn.
3. Mélangez à la crème et faites cuire le tout à feu doux jusqu'à
épaississement : 10mn.
4. Versez dans un récipient pour stopper la cuisson, puis dans des bois
individuels allant au feu et mettez au froid 3h. Au moment de servir, saupoudrez
de sucre et mettez sous le gril très chaud jusqu'à caramélisation du sucre
(2 à 3mn), porte du four ouverte. Servez dans le quart d'heure qui suit.

Créole coffee

2008-12-01T20:33:00.001+01:00

Pour 1 verre - Préparation : 5mn - Pas de cuisson
Ingrédients
1 verre de café noir - 1 cuillère à soupe de sucre de canne
1 mesure de rhum - 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide
1 cuillère à café de cacao amer non sucré

1. Mélangez le café brûlant, le rhum et le sucre de canne.
2. Laissez couler doucement la crème fraîche à la surface du liquide en versant
sur le dos d'une cuillère chaude.
3. Saupoudrez la crème avec le cacao amer non sucré.
4. Servez aussitôt.

Crêpes du mineur

2008-12-01T20:31:00.001+01:00

Pour 6 personnes - Préparation : 10mn - Cuisson : 3mn
Ingrédients
250g de farine - 2 cuillères à soupe de vergeoise blonde
ou de la cassonade - 1/2 cuillère à café de sel fin
50g de beurre fondu - 3 œufs - 3/4 de litre de lait
1/2 cuillère à café de cannelle
Garniture :
100g de vergeoise brune ou de la castonade
1 cuillère à café de cannelle - 100g de beurre

1. Préparer la pâte à crêpes 1 heure à 1'avance : mettre la farine dans une terrine
et au centre environ la moitié du lait. Délayer progressivement en faisant tomber
la farine dans le lait pour obtenir une pâte épaisse et lisse.
2. Ajouter les œufs entiers battus, le beurre, la vergeoise, le sel, la cannelle.
3. Terminer en incorporant le reste de lait.
4. Faire cuire les crêpes à la poêle en utilisant très peu de matière grasse
pour la cuisson.
5. Mettre chaque crêpe aussitôt cuite dans une assiette, saupoudrer de vergeoise
parfumée à la cannelle et poser une noisette de beurre frais qui fond
à la chaleur de la crêpe.

Crêpes flambées aux pommes et aux raisins secs

2008-12-01T20:29:00.001+01:00

Pour 4 personnes - Préparation : 10mn - Cuisson : 10mn
Ingrédients
8 crêpes - 4 pommes - 50g de raisins secs - 1 citron
100g de beurre - 80g de sucre en poudre - 6 cuillères à soupe de rhum

1. Lavez les raisins secs. Laissez macérer dans 2 cuillères à soupe de rhum.
2. Epluchez les pommes. Détaillez chaque moitié en 3 quartiers. Citronnez.
Faites-les caraméliser dans du beurre en les saupoudrant de sucre.
3. Disposez les pommes caramélisées en forme de rosace sur la crêpe qui
commence à cuire. Parsemez de raisins secs. Versez une louche de pâte sur le dessus
de la préparation. Couvrez. Laissez cuire 5mn à feu doux. Servez chaud.

Crêpes roulées aux ananas à la crème pâtissière

2008-12-01T20:27:00.001+01:00

Pour 4 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson : 7mn
Ingrédients
8 crêpes - 1 boite d'ananas au sirop - 1 sachet de crème pâtissière
prête à l'emploi - 30g de sucre en poudre - 2 cuillères à soupe de rhum

1. Préparez la crème pâtissière selon le mode d'emploi.
2. Egouttez les ananas. Arrosez-les avec 2 cuillères à soupe de rhum. Saupoudrez
de sucre.
3. Mélangez bien les ananas et le rhum avec la crème pâtissière. Etalez cette
préparation sur chaque crêpe.
4. Roulez les crêpes. Passez-les quelques minutes au four préchauffé thermostat
6 - 180 °C. Servez tiède.

Crêpes soufflées aux clémentines

2008-12-01T20:25:00.001+01:00

Pour 4 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson : 10mn
Ingrédients
8 crêpes - 8 clémentines - 1 sachet de crème pâtissière prête à l'emploi
4 blancs d'oeuf - sucre glace - 4 cuillères à soupe de rhum

1. Prélevez les zestes de 2 clémentines. Détaillez-les en fins bâtonnets. Laissez-les
macérer dans le rhum.
2. Préparez la crème pâtissière.
3. Montez les blancs d'oeuf en neige ferme. Incorporez-les délicatement dans
la crème avec les zestes macérés.
4. Etalez 3 cuillères à soupe de la préparation au centre de chaque crêpe. Repliez
les crêpes en 4. Saupoudrez de sucre glace. Disposez les crêpes dans un plat à
gratin beurré. Faites souffler les crêpes au four préchauffé thermostat 6 - 180 °C
pendant 10mn.
5. Accompagnez de quartiers de clémentines préalablement épluchés
et arrosés de rhum.

Crêpière aux fruits rouges

2008-12-01T20:22:00.002+01:00

Pour 4 personnes - Préparation : 45mn - Cuisson : 4mn
Ingrédients
Pour la pate : 1/4 de litre de lait - 15g de sucre - 125g de farine
2 oeufs - 15g de beurre
Pour la crème pâtissière : 1/2 litre de lait - 15g de farine - 15g de maïzena
4 jaunes d'oeuf - 125g à 150g de sucre - 5 feuilles de gélatine
500g de crème fraîche - 500g de fruits rouges

1. Faites bouillir le lait. Dans un récipient, mettez les jaunes d'oeuf, le sucre,
la farine, la maïzena et une pincée de sel. Faites bien blanchir en fouettant très
fort pendant 2mn. Versez le lait dedans et faites cuire jusqu'à épaississement.
2. Changez de récipient pour arrêter la cuisson et incorporez, en remuant,
les feuilles de gélatine, préalablement trempées dans de l'eau froide. Fouettez
les 500g de crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Mélangez à la
crème pâtissière à peine tiède.
3. Mettez la farine dans un saladier, faites un puits. Cassez les oeufs, salez
très légèrement. Mélangez énergiquement. Ajoutez le lait en tournant, au
fouet, en évitant les grumeaux. Ajoutez le beurre fondu. Laissez reposer 1h.
4. Mettez du beurre dans une poêle. Préparez quatre crêpes de 22 à 25cm
de diamètre. Avec un carton de 8cm de hauteur ou un cercle de pâtissier,
faites un rond de la taille de la crêpe. Mettez une crêpe au fond de ce moule,
masquez de la crème obtenue ; garnissez de fraises, couvrez de nouveau
de crème. Continuez : crêpe, crème, fraises, crème, crêpe. Lissez bien
et mettez au froid 2h. Démoulez et servez avec un coulis de framboises.

Croustillants de pommes-fruits

2008-12-01T20:20:00.001+01:00

Pour 4 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 10mn
Ingrédients
75g de pommes golden - 8 feuilles de brick - 1 pincée de cannelle
80g de sucre en poudre

1. Pelez les pommes et coupez-les en lamelles.
2. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle anti-adhésif de préférence.
Mettez-y les pommes. Laissez dorer pendant 5mn.
3. Sur une feuille de brick, mettez des lamelles de pommes saupoudrées de cannelle
et de sucre, puis à nouveau une feuille de brick. Répétez l'opération 3 fois.
4. Mettez les croustillants à four chaud 5mn. Servez avec une crème anglaise.

Délice aux fraises

2008-12-01T20:18:00.002+01:00

Pour 4 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson : 15mn
Ingrédients
125g de beurre ramolli - 150g de sucre en poudre - 1 pincée de sel
400g de fraises - 250g de farine - 20cl de crème fraîche
50g d'amandes en poudre - 1 sachet de sucre vanillé

1. Mélangez la farine, le sucre, le beurre, 1 pincée de sel et un peu d'eau chaude.
Pétrissez et laissez reposer 15mn.
2. Etalez la pâte et garnissez un moule. Sur un papier aluminium, disposez les
haricots secs et faites cuire 15mn. Puis retirez l'aluminium et les haricots et faites
cuire 15mn encore.
3. Fouettez la crème en chantilly, ajoutez le sucre restant, le sucre vanillé et la
poudre d'amandes.
4. Etalez ce mélange sur le fond de la tarte et disposez les fruits dessus.

Délice exotique

2008-12-01T20:15:00.002+01:00

Pour 4 personnes - Préparation : 20mn - Pas de cuisson
Ingrédients
1 carambole - 2 mangues - 1 papaye - 8 kumquats
1 citron vert - 2 fruits de la passion - 4 cuillères à soupe de rhum
3 cuillères à soupe de sucre roux - glace noix de coco

1. Epluchez les mangues et la papaye. Enlevez les graines de la papaye. Détaillez
les mangues en lamelles en tournant tout autour du noyau. Découpez la papaye
en lamelles, les kumquats en rondelles, la carambole en fines tranches, coupez
en 2 les fruits de la passion.
2. Mettez tous les fruits dans une jatte. Arrosez-les de rhum et de jus de citron vert.
Saupoudrez de sucre. Couvrez. Gardez 1h dans le réfrigérateur en remuant 2 ou
3 fois.
3. Disposez 2 boules de glace noix de coco dans des coupes et entourez-les
de la salade de fruits.

Dôme de fraises des bois

2008-12-01T20:13:00.002+01:00

Pour 4 personnes - Préparation : 30mn - Cuisson : 35mn
Ingrédients
Pour la pâte : 30g de beurre - 30g de sucre glace - 30g de miel
30g de farine - 1 blanc d'oeuf - 1 pincée de gingembre en poudre
Pour le coulis : 500g de rhubarbe - 60g de sucre - 50g d'eau
Pour la garniture : 250g de fraises des bois - 2 citrons verts
12cl d'eau - 160g de sucre - 25g de sucre glace - 250g de crème

1. Mélangez les ingrédients dans l'ordre de la liste. Disposez la pâte en petits
tas sur une plaque à pâtisserie avec une petite cuillère. Avec 2 doigts, élargissez
les tas pour obtenir des cercles de 7cm, 6cm, 5cm, 4cm. Faites-les cuire au four
thermostat 6 - 180 °C jusqu'à ce qu'ils blondissent.
2. Epluchez la rhubarbe. Coupez-la en gros bâtonnets. Mettez-les dans une
casserole avec l'eau, le sucre. Laissez cuire 10mn. Mixez.
3. Epluchez l'écorse des citrons certs. Détaillez-la en fins bâtonnets. Plongez-les
3 fois dans de l'eau bouillante en changeant l'eau à chaque fois. Versez dans une
casserole, l'eau, le sucre, les zestes. Laissez cuire doucement 30mn.
4. Montez la crème en chantilly. Répartissez 1/2 cuillère à soupe de chantilly
sur un disque de pâte. Disposez dessus quelques fraises des bois. Continuez
la même opération sur les 3 autres disques. Surperposez-les. Nappez le fond des
assiettes de coulis de rhubarbe. Posez les dômes dessus. Décorez de zestes de citrons.

Eclairs au café

2008-12-01T11:28:00.002+01:00

Pour 18 éclairs - Préparation : 1h15 - Cuisson : 30mn
Ingrédients
Pour la pâte à choux
Eau 300g - Oeufs 250g - Farine 165g - Beurre 110g - Sucre 6g - Sel 6g
Pour la crème pâtissière au café
Lait 1000g - Sucre 220g - Jaunes d'œufs 200g - Beurre 100g
Poudre à crème 90g - Extrait de café

Pâte à choux
1. Faire bouillir l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel.
2. Dès que l’eau est à ébullition, incorporer la farine.
3. Laisser cuire à feu moyen en remuant vivement pour obtenir une pâte compacte
qui n’adhère pas aux parois de la casserole.
4. Battre au batteur électrique pendant 1 à 2 minutes en petite vitesse
pour faire évaporer l’eau.
5. Incorporer les œufs un à un. Continuer de mélanger à vitesse moyenne
jusqu’à obtention d’une pâte épaisse et souple (consistance de la pâte : au ruban).
6. Dresser sur plaque selon la forme voulue, dorer et faire cuire au four à 200°C
pendant 30 minutes environ (selon la grosseur des pièces). Les pièces
doivent être sèches et blondes.
7. Dès la sortie du four, mettre sur grille.

Entremets aux biscuits roses de Reims

2008-12-01T11:26:00.001+01:00

Pour 8 personnes - Préparation : 15mn - Pas de cuisson
Ingrédients
Pour l'entremets :
12 biscuits roses de Reims - 500g de crème fleurette
50g de sucre cristallisé - 1 sachet de sucre vanillé
Pour l'accompagnement :
400g de framboises fraîches ou surgelées - 1 coulis de framboises

1. Pulvériser les biscuits roses.
2. Mettre dans un bain-marie (eau et glace) une jatte contenant la crème très froide.
Monter en chantilly bien ferme.
3. Incorporer le sucre vanillé ainsi que le sucre cristallisé.
4. Incorporer ensuite la poudre de biscuits.
5. Verser dans un moule à charlotte ou à cake dont on aura tapissé le fond de film étirable.
6. Recouvrir l'entremets de film étirable, bien le tasser, et mettre au réfrigérateur
au moins trois heures (même plus, il n'en sera que meilleur).
* Démouler sur un plat de service et présenter avec un coulis.
Vous pouvez aussi, à la saison, décorer de framboises fraîches (ou bien de cerises).

Entremets aux poires sauce caramel

2008-12-01T11:24:00.001+01:00

Pour 4 personnes - Préparation et cuisson : 1h30 la veille
Ingrédients
125g de fromage blanc frais - 125g de fromage frais nature
100g de sucre - 2 petits oeufs - 1 citron - 3 feuilles de gélatine
450g de poires au sirop
Pour la sauce : 1/2 litre de lait - 6 jaunes d'oeuf - 50g de sucre
Pour le caramel : 200g de sucre - 50g de beurre

1. Mélangez le fromage blanc et le fromage frais jusqu'à l'obtention d'une crème
homogène. Travaillez ensemble le sucre et les jaunes d'oeuf, ajoutez-les au
mélange précédent. Râpez le zeste de citron extrayez le jus, faites tiédir
l'ensemble, ajoutez la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide.
Mélangez, incorporez les blancs montés en neige ferme, et en dernier lieu
300g des poires coupées en petits dés.
2. Emincez le reste des poires dans le sens de la longueur. Tapissez-en chaque
moule. Remplissez de la préparation et mettez dans le réfrigérateur.
3. Travaillez ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre, ajoutez le lait chaud et
cuisez à 82 °C. Passez au chinois. Par ailleurs, mettez le sucre dans un poêlon
en cuivre et cuisez à sec sur feu vif. Mélangez en cours de cuisson jusqu'à ce que
la coloration soit brune. Hors du feu, incorporez le beurre. Versez aussitôt la
crème encore chaude et remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Réservez au frais.
4. Au moment de servir, démoulez les entremets sur l'assiette et versez la sauce
caramel autour. Décorez d'une feuille de menthe.

Far breton

2008-12-01T11:22:00.001+01:00

Pour 8 personnes - Préparation : 30mn - Cuisson : 45mn à 1h
Ingrédients
250g de farine fine - 150g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé
4 gros oeufs -1l de lait - 100g de pruneaux - 1 petit verre de rhum

1. Mélanger la farine, le sucre et les oeufs un par un.
2. Ajouter le sucre vanillé le lait peu à peu puis le rhum.
3. Rouler les pruneaux dans la farine pour eviter qu'ils ne tombent au fond du moule,
et incorporer les à la pâte. Mélanger le tout.
4. Verser cette pâte dans un plat bien beurré et cuire à four chaud 3/4h à 1h.
* On peut remplacer les pruneaux par des raisins secs.

Feuilles de chocolat

2008-12-01T11:20:00.001+01:00

Pour 4 personnes - Préparation : 40mn - Cuisson : 15mn
Ingrédients
200g de chocolat noir - 300g de marrons - 60g de sucre
40cl de crème fraîche - 3 cuillères à soupe de crème chantilly
3 cuillères à soupe de kirsh - 2 blancs d'oeuf - sucre glace
Pour la sauce : 10cl de lait - 200g de nougat brun aux noisettes
1 cuillère à soupe de liqueur de noisettes - 6 cuillères à soupe de chantilly

1. Faites fondre le chocolat dans une casserole sur feu doux. Versez-le sur une
feuille de papier sulfurisé. Etalez-le régulièrement sur 2 à 3mm d'épaisseur.
Mettez dans le réfrigérateur 3mn. Posez la feuille de papier sur le plan de travail.
Découpez en formant des losanges de 4 x 6cm.
2. Ecrasez les marrons. Mettez-les dans une casserole avec la crème fraîche. Laissez
cuire quelques minutes puis ajoutez le kirsh. Passez le tout dans une passoire fine.
Incorporez la chantilly dans la préparation. Fouettez les blancs en neige ferme en y
ajoutant 30g de sucre. Mettez-la dans une poche à douille cannelée.
3. Faites chauffer le lait. Faites-y fondre le nougat. Laissez refroidir. Ajoutez
la liqueur de noisette et la chantilly.
4. Retirez le papier. Déposez entre deux feuilles de chocolat des crans de mousse
aux marrons. Décorez le dessus de mousse de marron. Nappez des assiettes
à dessert de sauce de noisettes, disposez les feuilles. Saupoudrez-les de sucre glace.

Figues au café

2008-12-01T11:17:00.002+01:00

Pour 4 personnes - Préparation : 5mn + temps de trempage
Cuisson : 20mn
Ingrédients
450g de figues sèches - eau bouillante - 2 cuillères à soupe de café lyophilisé
45cl d'eau bouillante - 2 cuillères à soupe de sucre

1. Dans un saladier, recouvrez les figues d'eau bouillante et laissez-les
tremper 1h. Egouttez, jetez l'eau.
2. Mettez le café, l'eau bouillante et le sucre, versez sur les figues.
3. Couvrez et faites cuire 20mn.
4. Versez dans un plat. Servez froid.

Fraises au sorbet de Vouvray

2008-12-01T11:15:00.001+01:00

Pour 6 personnes - Préparation : 30mn - Congélation : 2h
Ingrédients
800g de fraises mûres - 300g de sucre pour confitures - 20cl d'eau
1 bouteille de Vouvray - 2 citrons - 1 verre à liqueur de Cognac
1/2 blancs d'oeuf - 1 sachet de sucre vanillé

1. Portez 250g de sucre et l'eau à ébullition. Laissez refroidir. Ajoutez le jus des
citrons et 50cl de Vouvray. Faites congeler en sorbetière.
2. Au bout de 20mn, incorporez le Cognac et la moitié d'un blanc d'oeuf battu
en neige et sucré au sucre vanillé. Terminez la congélation.
3. Lavez, séchez et équeutez les fraises. Mettez-les à rafraîchir dans une jatte
avec le sucre et le Vouvray restants.
4. Au moment de servir, déposez deux ou trois boules de sorbet dans chaque
coupe. Surmontez de fraises et arrosez avec un peu de jus de macération.

Fraises en salade à la compote de rhubarbe

2008-12-01T11:13:00.001+01:00

Pour 6 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 20mn
Ingrédients
750g de tiges de rhubarbe - 150g de sucre en poudre
500g de fraises - 1 orange

1. Lavez et épluchez la rhubarbe. Coupez-la en petits morceaux.
2. Faites cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'elle devienne très tendre.
3. Ajoutez 100g de sucre, puis mélangez délicatement et laissez refroidir.
4. Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en morceaux, si elles sont grosses.
Arrosez de jus d'orange et du sucre restant. Laissez macérer une heure.
5. Au moment de servir, versez la compote bien fraîche dans un récipient creux et
transparent (un saladier en verre, par exemple) et recouvrez avec les fraises à l'orange.

Fraisier

2008-12-01T11:10:00.002+01:00

Pour 8 personnes - Préparation : 50mn - Cuisson : 20mn
Ingrédients
125g sucre - 4 oeufs - 125g farine - 80g beurre
Pour la crème pâtissière
50cl de lait - 3 jaunes d'oeuf - 75g de sucre - 60g de farine
Pour la garniture
600g de fraises - 50g de sucre - 3 cuillères à soupe de kirsch
beurre pour le moule

1. Préparez une génoise: battez les oeufs dans un saladier que vous mettez
au bain-marie. Le mélange doit chauffer et doubler de volume. Hors du feu, continuez
à fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse.
2. Incorporez peu à peu la farine en mélangeant délicatement. Faites fondre le beurre
à feu doux et versez-le dans la pâte. Préchauffez le four à 185°C (th 5).
3. Beurrez le moule et versez-y la pâte. Faites cuire au four pendant 20 min.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
4. Pour la crème pâtissière, portez le lait à ébullition. Dans un saladier, fouettez le
sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine.
Versez peu à peu le lait bouillant en fouettant sans cesse. Versez cette crème dans la
casserole et faites-la épaissir sur feu doux en remuant. Retirez du feu dès le premier
bouillon et laissez refroidir.
5. Préparez un sirop avec le kirsch, le sucre et un petit verre d'eau. Portez à ébullition
puis ôtez du feu. Avec un couteau à longue lame, coupez la génoise en deux dans
l'épaisseur. Imbibez les 2 disques de sirop.
6. Lavez les fraises et équeutez-les. Réservez-en quelques-unes pour la décoration.
Nappez un disque de génoise de crème pâtissière. Posez des fraises dessus puis
couvrez du 2ème disque et nappez du reste de crème. Décorez avec les fraises.
Réservez au frais.

Galette des rois

2008-12-01T11:07:00.001+01:00

Pour 8 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mn
Ingrédients
2 pâtes feuilletées - 125g d'amandes en poudre - 125g de sucre glace
100g de beurre - 2 oeufs + 1 jaune pour dorer - 2 cuillères à soupe de rhum

1. Mélangez le beurre avec la poudre d'amande. Ajoutez le sucre glace,
les oeufs et le rhum. Mélangez bien ou fouettez au batteur électrique.
2. Disposez un disque de pâte feuilletée sur une plaque beurré. Humidifiez
le pourtour d'eau avec un pinceau. Répartissez-y la frangipane, placez
la fève et couvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée.
3. Dorez le dessus de la galette avec le jaune d'oeuf, puis faites des
quadrillages avec une fourchette. Faites cuire pendant 30 minutes à 200°C.
Pour finir ... Pour accentuer le goût de l'amande on peut rajouter 1 cuillère à
café d'arôme d'amande amère et pour changer, remplacez le rhum par
1 cuillère à soupe de miel ou de Nutella. C'est délicieux !

Ganache au chocolat et aux raisins macérés

2008-12-01T11:06:00.001+01:00

Pour 4 personnes - Préparation : 30mn + 12h au froid
Cuisson : 20mn
Ingrédients
3 cuillères de raisins secs macérés depuis plusieurs jours dans du rhum
450g de chocolat mi-amer - 3 jaunes d'oeuf - 5 blancs d'oeuf
250g de crème fraîche
Pour la crème anglaise : 1 litre de lait - 6 jaunes d'oeuf
100g de sucre en poudre - 1 verre de rhum

1. Faites bouillir et réduire la crème fraîche de 1/4, retirez du feu et mettez
dedans le chocolat à fondre, en remuant et en réchauffant si besoin est. Quand
il est fondu et la préparation tiède, ôtez du feu, ajoutez les jaunes d'oeuf,
mélangez bien, puis incorporez les blancs montés en neige en les "coupant" à
la cuillère. Ajoutez les raisins et moulez 12h au froid dans des petits ramequins,
ou dans un grand saladier. On sert alors en quenelles, moulées à la cuillère
trempée dans l'eau chaude, sur une assiette. Elles peuvent être servies avec une
crème anglaise parfumée au rhum.
2. Faites bouillir le lait et le rhum. Cassez les oeufs, séparez blancs et jaunes. Dans
une terrine, mêlez les jaunes avec le sucre. Mélangez le tout. Servez frais.

Ganses

2008-12-01T11:04:00.001+01:00

Pour 6 personnes - Préparation : 30mn (1h avant) - Cuisson : 2mn
Ingrédients
250g de farine - 2 jaunes d'oeuf - 75g de sucre semoule
4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger - 1 pincée de sel
un peu d'eau - huile pour frire - sucre pour saupoudrer

1. Sur le plan de travail, versez votre farine et creusez-la en fontaine. Ajoutez
les jaunes d'oeuf battus, le sucre, la pincée de sel, l'eau de fleur d'oranger.
Ramenez la farine vers le centre et incorporez-la aux autres ingrédients afin
d'obtenir petit à petit une pâte souple. Eventuellement, ajoutez un peu d'eau
si elle vous semble trop compacte. Rassemblez-la en boule et laissez-la reposer
au moins une heure à température ambiante.
2. Au bout de ce temps, détaillez la pâte en grosses billes et, sur le plan de travail
fariné, abaissez chacune sur une épaisseur de 2mm.
3. Avec la petite roulette à pâtisserie, découpez des rubans de 2cm de largeur et de
15cm de longueur. Avec délicatesse nouez chacune de ces lanières par le milieu.
4. Faites chauffer l'huile dans la bassine. Quand elle est bien chaude (sur le point de
fumer) jetez les ganses par fournées et faites-les bien se dorer. Egouttez-les sur du
papier absorbant et saupoudrez-les de sucre avant de les servir.

Gâteau à la poêle

2008-12-01T11:02:00.001+01:00

Pour 4 personnes - Préparation : 10mn - Cuisson : 15mn
Ingrédients
150g de farine - 1/2 paquet de levure alsacienne - 1 pincée de sel
150g de sucre - 15cl de lait - 2 oeufs - 5cl d'huile
2 poignées de cerises, (ou 3 pêches pelées, ou tout autre fruit de saison)
huile (ou beurre) - sucre vanillé

1. Versez la farine, le sel, la levure et le sucre et mélangez.
2. Ajoutez le lait, les oeufs et l'huile.
3. Mélangez et versez la pâte dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile.
4. Disposez les fruits dans la pâte, couvrez et faites cuire 15mn environ, à petit feu.
5. Retournez en vous aidant d'une assiette, faites cuire le deuxième côté avec une
autre cuillère à soupe d'huile.
6. Servez tiède ou froid, saupoudré de sucre vanillé.

Gâteau au chocolat

2008-12-01T11:00:00.001+01:00

Pour 6 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 25mn
Ingrédients
250g de chocolat noir - 200g de beurre - 3 oeufs
70g de farine - 25cl de sucre de canne - 1 sachet de levure

1. Versez le sucre de canne dans une casserole. Dès qu'il est chaud, faites-y
fondre le beurre et le chocolat découpé en petits carrés. Mélangez bien.
Ajoutez les oeufs entiers. Fouettez puis mélangez la farine et la levure à la spatule.
2. Beurrez un moule à manqué. Versez-y la préparation. Faites cuire au four
thermostat 6 - 180 °C pendant 25mn. Laissez refroidir avant de démouler.
3. Accompagnez à discrétion de crème anglaise ou de crème fouettée.

Gâteau au cidre

2008-12-01T10:56:00.003+01:00

Pour 8 personnes - Préparation : 30mn - Cuisson : 1h30
Ingrédients
Pour la pâte :
125g de beurre - 125g de sucre - 1 oeuf - 250g de farine
1 paquet de sucre vanillé - 1 paquet de levure chimique
Pour la garniture :
1kg de pommes à cuire (golden, boskoop) - 170g de sucre
1 bouteille de cidre doux - 1 paquet de sucre vanillé
2 sachets de pudding vanille - 20cl de crème liquide + 30g de sucre

1. Préparer la pâte dans un robot : battre le beurre et le sucre, ajouter l'oeuf,
le sucre vanillé, puis enfin la farine et la levure jusqu'à l'obtention d'une
pâte bien amalgamée (pâte sablée).
2. Beurrer un moule à bord haut et à fond amovible (ou en silicone) c'est
important car ce gâteau ne se démoule pas en se retournant. Etaler la pâte
uniformément avec les mains sur le fond et sur les côtés du moule.
3. Peler les pommes, les épépiner et les couper en cubes. Les répartir dans le moule.
Préchauffer le four à 175 °C soit thermostat 6.
4. Dans une casserole, mélanger le sucre, le sucre vanillé et les sachets de pudding.
Verser le cidre. Porter à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange
devienne translucide. Verser cette préparation dans le moule sur les pommes.
5. Faire cuire le gâteau au four pendant 1h30. Au bout de 40mn de cuisson,
mettre une feuille d'aluminium sur le dessus afin que le gâteau ne brûle pas.
6. Laisser refroidir au moins 4 à 5 heures avant de le démouler. Saupoudrer
le dessus du gâteau avec la cannelle. Battre la crème en chantilly avec les 30g
de sucre(évenutellement la fixer avec du Kremfix pour une meilleure conservation).
Etaler joliment la crème sur le dessus du gâteau et saupoudrer à nouveau
d'un peu de cannelle.
Conseil : Pour la bonne réussite du gâteau, il est très important de respecter
le temps de refroidissement de 4-5 heures avant le démoulage, sinon
il risque de s'écrouler.

Gâteau au coco

2008-12-01T10:53:00.002+01:00

Pour 8 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 30mn
Ingrédients
4 oeufs - 1 boîte de lait entier concentré sucré (400g)
l'équivalent en lait demi-écrémé - 1 sachet de noix de coco râpée (125g)

1. Casser les 4 oeufs dans un saladier, les battre en omelette.
2. Ajouter la boîte de lait concentré sucré, bien mélanger avec un fouet.
3. Verser le lait demi-écrémé dans la boîte vide de lait concentré, celle-ci
servant de mesure. Incorporer le lait dans la préparation précédente, puis
le sachet de noix de coco râpée.
4. Préchauffer le four 5 minutes à 200 °C. Pendant qu'il chauffe, beurrer un moule.
Après avoir bien remélangé tous les ingrédients, verser le tout dans le moule beurré.
5. Placer le moule dans le four et laisser cuire 25 minutes à 200 °C.
6. Ne pas démouler le gâteau trop tôt. Attendre une bonne trentaine de minutes et
placer ensuite au réfrigérateur.
Conseil : Vous pouvez remplir le moule en alternant pâte et confiture ou pâte
et chocolat ou encore pâte et fruits (comme la banane par exemple).
Sur la photo, cette recette est faite avec de la confiture.

Gâteau au fromage à l'anglaise

2008-12-01T10:50:00.002+01:00

Pour 4 personnes - Préparation : 30mn - Cuisson : 55mn
Ingrédients
150g de sucre - 150g de chapelure - 40g de beurre
Pour la garniture : 250g de fromage frais - 125g de crème
60g de sucre - 20g de sel - 40g de beurre - 4 oeufs
1/4 de citron pressé - 1/2 sachet de sucre vanillé
Pour la sauce : 200g de crème - 100g de sucre - 2 jaunes d'oeuf

1. Dans une terrine, maniez le beurre, le sucre et la chapelure. Formez une pâte
consistante dont vous foncerez un moule beurré.
2. Préparez la garniture en mélangeant fromage blanc, oeufs battus, crème,
jus de citron, sucre vanillé et sel.
3. Pour préparer la sauce, mélangez au fouet la crème, le sucre et les 2 jaunes
d'oeuf. Emplissez aux 2/3 le moule avec la garniture.
4. Enfournez thermostat 7 - 210 °C pendant 40mn. Défournez. Laissez tiédir. Nappez
avec la sauce crème. Remettez au four durant 15mn. Servez presque immédiatement.
Vous pouvez ajouter un coulis de fruits rouges.

Gâteau au fromage blanc

2008-12-01T10:48:00.001+01:00

Pour 6 personnes - Préparation : 30mn - Cuisson : 40mn
Ingrédients
200g de biscuits à la farine - 600g de fromage blanc égouté
3 jaunes d'oeufs - 4 blancs d'oeufs
100g de sucre en poudre - 2 cuillères à soupe de crème fraiche
125g de beurre - 1 citron non traité

1. Réduire les biscuits en miettes (vous pouvez le faire à la main ou avec un petit robot),
malaxer les miettes avec le beurre et tasser cette préparation dans le fond
d'un moule rond (de préférence à démoulage facile) et passer au four chaud pendant
10 minutes (thermostat entre 7 et 8). Pendant ce temps, préparer la garniture.
2. Mélanger le fromage blanc avec la crème, le sucre, les jaunes d'oeufs, le zeste de
citron et le jus de la moitié du citron pour obtenir une pâte bien lisse.
3. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
4. Verser le mélange sur le fond et cuire à four moyen pendant 30 mn.
5. Attendre que le gâteau soit froid, le mettre au réfrigérateur et le
démouler au moment de servir.

Gâteau aux pêches

2008-12-01T10:44:00.002+01:00

Pour 10 personnes - Préparation : 55mn - Cuisson : 50mn
Ingrédients
Pour la pâte
100g de fromage blanc - 4 cuillères à soupe de lait
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol - 50g de sucre
1 oeuf - 250g de farine - zeste d'un citron non traité
3 cuillères à café de levure chimique
Pour la garniture
500g d'oreillons de pêches (au sirop) - 250g de fromage blanc
100 de sucre - 2 oeufs - 50g de farine
200 g de crème fraîche - 50 g de beurre fondu

1. Mélangez le fromage blanc, le lait, l'huile, le sucre, le zeste de citron et l'oeuf.
Ajoutez la farine et la levure, malaxez le tout.
2. Abaissez la pâte et foncez-en un moule de 26 cm de diamètre beurré et fariné.
3. Pressez la pâte à intervalles réguliers avec le dos d'une cuillère de manière à
obtenir un bord ondulé (facultatif, sert uniquement à faire jolie).
4. Posez les oreillons de pêches préalablement égouttés sur la pâte.
(côté bombée vers les haut).
5. Pour la garniture, mélanger le fromage blanc, le sucre et les oeufs. Ajoutez la farine
puis la crème et le beurre. Mélangez de manière à obtenir une préparation fluide.
6. Versez la garniture sur la pâte. Faites cuire 50 min à 180°C. Démoulez le gâteau
tiède. Laissez refroidir, saupoudrez de sucre glace et décorez avec
des fruits frais de saison.
* Pour un démoulage plus facile, utiliser un moule à fond amovible.

Gâteau basque

2008-12-01T10:41:00.002+01:00

Pour 6 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 35mn
Ingrédients
365g de farine tamisée - 6 œufs - 270g de sucre - 200g de beurre
25cl de lait - 1 citron non traité - 1 pincée de sel

1. Cassez un œuf dans un bol et battez-le. Travaillez le beurre à la fourchette.
Mettez 300g de farine dans une terrine. Creusez un puits au centre, déposez-y
2 jaunes d’œufs et l’œuf battu, le beurre travaillé, 200g de sucre, le sel et
un peu de zeste de citron râpé.
2. Travaillez le tout à la spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte assez ferme.
Laissez reposer 1 ou 2 h au frais. 30 min avant la fin de ce temps de repos,
faites chauffer le four à 200 °C, thermostat 6. Préparez la crème pâtissière avec
3 jaunes d’œufs, 70g de sucre, 40g de farine et le lait.
3. Etalez les deux tiers de la pâte en une abaisse d’environ 35 cm de diamètre.
Beurrez une tourtière de 20 cm de diamètre et farinez-la. Disposez-y la pâte en
formant un gros bourrelet sur les bords. Remplissez l’intérieur de crème pâtissière.
Abaissez le reste de la pâte aux dimensions de votre tourtière et déposez cette
abaisse sur le gâteau. Soudez les deux pâtes bord à bord en les pressant
du bout des doigts.
4. Percez le dessus du gâteau de part en part avec les dents d’une fourchette.
Décorez en dessinant des vagues entrecroisées avec la fourchette. Procédez avec
délicatesse : la pâte est fragile. Passez un peu d’œuf battu sur le gâteau à l’aide
d’un pinceau à pâtisserie. Glissez la tourtière dans le four et faites cuire 20mn,
jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
Pour la crème pâtissière
faites bouillir le lait. Plongez-y une gousse de vanille
et laissez-la infuser 10mn à couvert. Mettez dans une terrine les jaunes d’œufs
et le sucre et fouettez-les vivement jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la
farine tamisée, puis le lait, par petite quantité et en fouettant le mélange.
Remettez l’ensemble dans la casserole, faites prendre la crème à feu doux,
en tournant constamment de façon à éviter qu’elle n’attache.
30mn avant de commencer la recette, sortez le beurre du réfrigérateur et
coupez-le en dés dans un bol. Laissez reposer à température ambiante.
S’il n’est pas destiné à des enfants, le gâteau basque peut être parfumé avec une
bonne cuillerée à soupe d’un alcool de votre choix, que vous ajouterez dans la pâte
en même temps que les œufs.

Gâteau irish coffee

2008-12-01T10:37:00.002+01:00

Pour 10 personnes - Préparation : 35mn la veille - Pas de cuisson
Ingrédients
1 génoise de 24cm de diamètre - 300g de chocolat noir extra bitter
(200g pour le gâteau + 100g pour le glaçage) - 6 blancs d'oeuf
1 noisette de beurre - 75cl de crème fleurette liquide - 1 tasse
à thé de café très fort - 1 (double expresso) qualité arabica
1 verre à moutarde de whisky - quelques grains de café confiseur

1. Fondre le chocolat au bain-marie avec 1/2 verre d'eau. Battez les blancs en neige.
Versez le chocolat fondu sur les blancs en soulevant la masse avec une spatule.
2. Battez la crème liquide très froide en chantilly. Mettez en attente dans le réfrigérateur.
3. Taillez avec un couteau un disque ultra-fin dans la génoise. Tapissez-en le fond
d'un moule à manqué de même dimension. Humectez avec le mélange café + whisky.
Etalez une couche de mousse au chocolat. Recouvrez avec un disque de génoise.
Humectez à nouveau. A l'aide d'une poche à douille, recouvrez régulièrement toute
la surface du gâteau de chantilly. Recommencez en alternant une couche de mousse
au chocolat et une couche de chantilly. Terminez avec un disque de génoise et le
reste de café + whisky. Mettez dans le réfrigérateur.
4. Mettez à fondre le reste du chocolat avec peu d'eau. Incorporez une noisette
de beurre lorsque le chocolat est chaud. Battez pour obtenir un mélange homogène.
5. Plongez le moule quelques secondes dans l'eau bouillante. Démoulez le gâteau
sur une plaque. Versez le glaçage au centre du gâteau très froid. Etalez
immédiatement à l'aide d'une spatule en fer. Terminez par les côtés.
Remettez au frais.

Gaufres à l'ancienne

2008-12-01T10:35:00.003+01:00

Pour 5 personnes - Préparation : 10mn - Cuisson : 3mn
Ingrédients
250 g de farine - 1 cuillère à café de sel - 4 oeufs - 75 g de beurre
1 sachet de levure - 150 ml de lait - 150 ml d'eau - 60 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé - 1 cuillère à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)

1. Mélangez la farine et le sel, faites un puit au centre et cassez-y les oeufs.
Ajoutez le beurre fondu, le lait et l'eau. Fouettez avec un fouet manuel ou électrique.
Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, l'huile, la levure et éventuellement le rhum.
Fouettez de nouveau. La pâte doit être liquide et fluide. Dans le cas contraire,
rajoutez de l'eau.
2. Laissez reposez 30 minutes minimum. Versez la pâte dans les moules du
gaufrier préalablement huilés.
3. Faites cuire 3 minutes environ en retournant le gaufrier à mi-cuisson.
4. Mangez ces gaufres saupoudrées de sucre glace, avec de la confiture,
du nutella, du sirop d'érable...

Gelée d'agrumes

2008-12-01T10:33:00.003+01:00

Pour 4 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 3mn
Ingrédients
9 oranges maltaises - 6 pamplemousses - 2 citrons verts
10 feuilles de gélatines - 1/2 bouquet de menthe poivrée

1. Réservez 3 oranges pour la finition. Prélevez le zeste des agrumes restants en
retirant soigneusement la peau blanche. Détaillez-les en tout petits morceaux.
Plongez-les 2mn dans de l'eau bouillante. Egouttez-les. Coupez les fruits en deux.
Pressez-en la moitié. Récupérez le jus dans une casserole. Détaillez la seconde
moitié en dés. Mélangez-les.
2. Faites ramollir les feuilles de gélatine à l'eau froide. Essorez-les fermement.
Mettez-les à fondre à feu doux dans le jus des fruits jusqu'à complète dissolution.
Attention de ne pas laisser bouillir. Passez au chinois.
3. Versez au fond des ramequins, une couche de gelée. Mettez-la à prendre
dans le réfrigérateur. Dès que la gelée est prise, disposez une couche de zestes puis
les agrumes. Recouvrez de gelée. Faites prendre à nouveau. Parsemez de feuilles
de menthe ciselées. Recouvrez de gelée. Faites prendre dans le réfrigérateur.
Gardez au frais jusqu'au moment de servir. Démoulez sur une assiette.
Répartissez le jus des 3 oranges réservées, pressées. Décorez de feuilles de menthe.

Granité de fruits rouges

2008-11-30T20:41:00.002+01:00

Pour 4 personnes - Préparation : 10mn - Cuisson : 5mn
Ingrédients
7 cuillères à soupe rases de sucre en poudre - 100g de framboises
100g de fraises des bois - 100g de groseilles - 100g de myrtilles
30cl de bon vin rouge - 15cl de jus d'orange - 1 gousse de vanille

1. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
2. Faites bouillir le vin quelques minutes pour en éliminer le maximum d'alcool.
Ajoutez le jus d'orange, la gousse de vanille et portez de nouveau à ébullition.
Laissez tiédir puis incorporez 4 cuillères à soupe de sucre en poudre. Cette
préparation ayant complètement refroidi, versez-la dans un récipient plat
(2cm de hauteur maximum pour les bords).
3. Placez ce dernier dans le congélateur. Avec une fourchette, fouettez plusieurs
fois pendant la " prise " jusqu'à formation des paillettes.
4. Mettez tous les fruits lavés et équeutés dans un saladier et saupoudrez-les
du restant de sucre en poudre. Prélevez et mettez de côté 4 cuillères à café de fruits.
5. Disposez le restant de fruits dans 4 coupes, répartissez le granité dessus et
garnissez des fruits mis de côté. Servez immédiatement.

Gratin d'oranges

2008-11-30T20:39:00.001+01:00

Pour 4 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson : 1mn
Ingrédients
6 oranges non traîtées - 10cl de liqueur d'orange (Grand-Marnier
ou Curaçao) - 100g de crème fraîche - 40g de fromage blanc maigre
2 jaunes d'oeuf - 2 cuillères à soupe de sucre - 40g de sucre glace

1. Pratiquez 8 rainures dans une orange avec un canneleur. Si vous n'en avez pas,
incisez la peau de l'orange en creusant 2 entailles parallèles. Retirez la bande
découpée. Coupez l'orange en 2 puis découpez chaque moitié en fines tranches.
Elles serviront à la décoration. Pelez à vif les autres oranges au-dessus d'une jatte
afin de récupérer leur jus. Ajoutez dans le jus 5cl de liqueur d'orange et 20g de
sucre glace. Laissez macérer 1h.
2. Fouettez dans une jatte les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre et le reste
du sucre glace. Dès que la préparation devient crémeuse, ajoutez le fromage
blanc, la crème fraîche et le reste de liqueur d'orange. Montez les blancs en
neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation.
3. Répartissez les lamelles d'oranges marinées sur des assiettes supportant
la chaleur du four. Nappez-les de crème. Passez-les rapidement sous le gril chaud
du four. Le gratin ne doit être que légèrement doré. Décorez chaque assiette de
1/2 tranche d'oranges cannelées. Servez encore chaud ou tiède.

Kipferls au chocolat

2008-11-30T20:37:00.001+01:00

Pour 6 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson : 10mn
Ingrédients
125g de noisettes entières - 100g de sucre glace - 210g de farine
110g de beurre ramolli - 1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à café de cacao amer en poudre
40g de chocolat noir

1. Mixer les noisettes entières pour les réduire en une poudre pas trop fine.
Mélanger les noisettes avec les autres ingrédients sauf le chocolat, et former
un boudin de 5cm de diamètre avec la pâte obtenue.
2. Préchauffer le four (150°C). Couper des tranches de 1cm d'épaisseur et
partager chaque tranche en deux. Façonner des demi-cercles en forme
de petits croissants de lune.
3. Les placer sur une plaque et les faire cuire à 150°C pendant 10 minutes. Les
biscuits sortis du four doivent être encore tendre et vont durcir en refroidissant.
Ils ne doivent pas se colorer.
4. Faire fondre le chocolat au bain-marie. A l'aide d'une poche à douille ou de la
pointe d'un couteau, tracer des zigzags en chocolat sur les biscuits.
5. On peut aussi plus rapidement tremper les biscuits dans le chocolat, ou
déposer une noisette de chocolat sur chacun. Si on a encore moins de temps, on
peut simplement former des boules avec la pâte sans façonner de croissants.
* Ces biscuits se conservent une semaine dans une boîte métallique.
On peut utiliser de la poudre de noisettes à la place des noisettes entières,
mais elle est moins parfumée.

Kouing-aman de Douarnenez

2008-11-30T20:35:00.001+01:00

Pour 20 personnes - Préparation : 15mn + 1h de repos pour la pâte
Cuisson : 25 à 30mn
Ingrédients
850g de pâte à pain au levain disponible chez certains boulangers
400g de beurre demi-sel en pommade - 400g de sucre

1. Abaisser la pâte à pain avec un rouleau à pâtisserie.
2. Étaler grossièrement le beurre au centre, saupoudrer de sucre, ramener les bords de
la pâte vers le centre de façon à enfermer le beurre et le sucre au milieu de celle-ci.
3. Abaisser en donnant une forme rectangulaire.
4. Plier en trois et laisser reposer pendant 30 minutes.
5. Faire pivoter le pâton d'un quart de tour et abaisser à nouveau la pâte ; laisser
reposer pendant 30 minutes ; renouveler l'opération.
6. Abaisser une dernière fois la pâte ; garnir deux moules à génoise beurrés de
30 cm de diamètre, bien brosser le dessus de la pâte pour ôter l'excédent de farine.
7. Pulvériser de l'eau sur le kouing-aman, saupoudrer de sucre et cuire dans un four
à 220°C. Pendant 25 minutes environ ; démouler. Le kouing-aman
doit être caramélisé et bien doré.

Le Mont-blanc

2008-11-30T20:34:00.001+01:00

Pour 8 personnes - Préparation : 30mn
Ingrédients
1 génoise - 200ml de crème pâtissière - 100ml de sirop neutre
100ml de crème de sapotille - 6 blancs d'oeufs - 120g de sucre glace
1 noix de coco sèche

Séparer la génoise en trois tranches, à l'aide d'un pinceau. Imbiber légèrement les
génoises d'un mélange sirop, crème de sapotille, puis napper deux tranches avec
la crème pâtissière. Remonter le gâteau en terminant par la partie lisse en surface.
Monter les blancs d'oeuf en neige avec le sucre glace; napper avec une spatule
l'ensemble du gâteau des blancs d'oeufs montés en neige.
Casser la noix coco, la décortiquer, éplucher la peau marron, râper finement la chair
et saupoudrer l'ensemble du mont-blanc avec la chair de noix de coco râpée.

Macaron aux framboises

2008-11-30T20:32:00.001+01:00

Pour 8 personnes - Préparation : 30mn - Cuisson : 35mn
Ingrédients
500g de framboises - 1 oeuf + 6 blancs - 125g de beurre
250g de farine - 80g de sucre semoule - 200g de sucre glace
250g d'amandes en poudre - sel - beurre pour le moule

1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Verser la farine dans un saladier. Ajouter le beurre détaillé en dés,
le sucre semoule, 1 pincée de sel, l'oeuf entier et travailler le tout rapidement.
3. Beurrer un moule à tarte de 26cm de diamètre. Abaisser la pâte
au rouleau sur une planche à pâtisserie, préalablement farinée, et préparer
un disque à la mesure du moule. Garnir le fond et le pourtour du moule
et piquer plusieurs fois la pâte à la fourchette. Faire cuire la pâte
à blanc, au four, à mi-hauteur, pendant 15mn environ, puis la retirer.
Baisser le thermostat à 120 °C.
4. Répandre les framboises sur le fond de tarte. Fouetter les blancs d'oeufs
en neige molle et verser peu à peu le sucre glace. Continuer de fouetter
jusqu'à l'obtention d'une neige bien ferme. Incorporer délicatement
les amandes en poudre. Recouvrir les framboises avec cette préparation
et enfourner de nouveau à mi-hauteur. Faire blondir pendant 15 à 20mn.

Mélissa

2008-11-30T20:28:00.002+01:00

Pour 4 personnes - Préparation et cuisson : 40mn la veille
Ingrédients
4 oeufs - 20g de cacao - 60g de sucre semoule
60g de farine - 20g de fécule
Pour le sirop : 100g d'eau - 40g de sucre - 20g d'eau-de-vie de poire
Pour la bavaroise poire et miel : 20cl de lait - 50g de miel - 10g de sucre
4 jaunes d'oeuf - 25g de gelée à dessert - 1 poire - 200g de crème fleurette

1. Travaillez ensemble les jaunes d'oeuf et le sucre, ajoutez la farine, puis le cacao.
Incorporez les blancs battus, étalez la pâte sur une plaque du four sur 1cm
d'épaisseur. Faites cuire 15mn thermostat 6 - 180 °C.
2. Faites chauffer le lait avec le miel. Travaillez le sucre et les jaunes d'oeuf, versez
dessus le lait. Remettez sur le feu et laissez cuire à 82 °C. Retirez du feu, ajoutez la
gelée et la pulpe de poire coupée. Lorsque la crème anglaise est presque froide,
ajoutez la crème fleurette montée en chantilly.
3. Dans le biscuit, découpez 2 ronds et des triangles. Inbibez le biscuit de sirop.
Placez les triangles sur les côtés, versez la moitié de la bavaroise, recouvrez du
reste de bavaroise, couvrez et réservez au froid. Au dernier moment, démoulez sur
le plat de service. Accompagnez d'une crème anglaise au caramel.

Melon en papillote

2008-11-30T20:26:00.001+01:00

Pour 4 personnes - Préparation : 10mn - Cuisson : 15mn
Ingrédients
4 petits melons pas trop mûrs - 15cl de crème fraîche épaisse
120g de sucre en poudre - 4 cuillères à soupe de kirsch

1. Décalottez les melons au tiers de leur hauteur.
2. Retirez également la chair que vous découpez et mélangez avec la crème,
le sucre et le kirsch. Remplissez les écorces de melon, replacez les couvercles.
Enveloppez le tout d'aluminium pour former une papillote et enfounez 15mn au
four thermostat 7 - 210 °C. Servez tiède ou chaud.

Meringue à la rhubarbe

2008-11-30T19:51:00.001+01:00

Pour 4 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson : 1h30
Ingrédients
250g de pâte sablée - 500g de rhubarbe - 250g de sucre en poudre
4 blancs d'oeuf - 1 clou de girofle

1. Coupez les extrémités des tiges de rhubarbe, enlevez les fils les plus gros.
Coupez la rhubarbe en tronçons de 3cm environ.
2. Mettez-les à cuire dans une casserole avec 200g de sucre en poudre et
le clou de girofle pendant 20mn.
3. Etalez la pâte sablée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
4. Garnissez-en le fond d'un moule à tarte.
5. Versez sur le fond de tarte votre compote de rhubarbe.
6. Faites cuire à feu doux pendant 30mn.
7. Au terme de la cuisson, montez vos blancs en neige très ferme. Sucrez
avec 50g de sucre.
8. Al'aide d'une poche à douille, décorez la surface de votre tarte à la rhubarbe.
9. Faites colorer 5mn au four.
10. Laissez refroidir avant de servir.

Mille-feuilles chantilly et fraises

2008-11-30T19:49:00.001+01:00

Pour 6 personnes - Préparation : 40mn - Cuisson : 20mn
Ingrédients
Un rouleau de pâte feuilletée - 25cl de crème fleurette très froide
20g de sucre glace - 250g de fraises - 2 sachets de sucre vanillé
sucre glace

1. Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C). Disposez la pâte déroulée sur une
plaque. Recouvrez-la de papier sulfurisé et posez une seconde plaque dessus.
Faites cuire la pâte au four une vingtaine de minutes.
2. Une fois la pâte cuite. Laissez-la refroidir quelques instants
puis découpez-la en rectangles égaux.
3. Dans un saladier, mettez la crème fleurette et les 20g de sucre glace.
Montez le tout en chantilly très ferme.
4. Lavez et équettez les fraises. Coupez-les en petits morceaux. Saupoudrez
de sucre vanillé.
5. Incorporez les morceaux de fraises à la chantilly.
6. Montez les mille-feuilles en intercalant 2 couches de crème entre les 3
rectangles de pâte feuilletée. Réservez au frigo avant de servir. Juste
avant de déguster saupoudrez-les de sucre glace.
* Pour une chantilly bien réussie, placez votre récipient et votre crème quelques
heures au réfrigérateut avant de la monter.

Mousse au chocolat au lait et griottines

2008-11-30T19:46:00.001+01:00

Pour 4 personnes - Préparation : 20mn - Pas de cuisson
Ingrédients
200g de chocolat au lait - 2 cuillères à soupe de rhum
4 oeufs - 1 pincée de sel - 1 vingtaine de griottines ou de
cerises au sirop - 2 cuillères à soupe d'eau

1. Faites fondre les carrés de chocolat au lait au bain-marie avec l'eau.
2. Séparez les blancs des jaunes d'oeuf.
3. Dès que le chocolat est fondu, ajoutez-y hors du feu le rhum et les jaunes.
4. Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, incorporez-les
délicatement dans le chocolat.
5. Dénoyautez les griottines puis mélangez-les dans la mousse.
6. Faites prendre dans le réfrigérateur pendant au moins 3h.
7. Avant de servir, décorez avec des griottines.

Mousse au chocolat aux abricots

2008-11-30T19:45:00.001+01:00

Pour 4 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson : 40mn
Ingrédients
200g de chocolat noir - 4 oeufs - 2 cuillères à soupe de rhum
1 boîte d'oreillons d'abricots au sirop - 2 cuillères à soupe de jus de sirop
des abricots - 1 pincée de sel - 1 bâton de pâte d'amande verte

1. Faites fondre les carrés de chocolat au bain-marie avec le jus de sirop des abricots.
2. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
3. Dès que le chocolat est fondu, ajoutez-y hors du feu le rhum, les jaunes et les
oreillons d'abricots découpés en petits cubes.
4. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez-les délicatement
au chocolat.
5. Faites prendre la mousse dans le réfrigérateur environ 3h.
6. Pour servir la mousse en fête, façonnez des feuilles dans de la pâte d'amande
verte, décorez avec le reste des oreillons d'abricots.

Mousse aux fraises

2008-11-30T19:42:00.001+01:00

Pour 4 personnes - Préparation : 10mn - Pas de cuisson
Ingrédients
300g de fraises - 150g de fromage blanc - 50g de crème fraîche
quelques feuilles de menthe - 100g de sucre en poudre

1. Fouettez la crème fraîche, battez le fromage avec le sucre et mélangez-les.
2. Lavez et égouttez les fraises. Réservez-en 8 pour la décoration. Coupez
les autres en 4 et passez-les au mixeur.
3. Ajoutez les fraises mixées au mélange crème-fromage-sucre et mélangez bien.
4. Versez la mousse dans 4 coupelles, décorez avec les fraises réservées coupées
en lamelles et les feuilles de menthe.

Mousse chocolat mandarine

2008-11-30T19:39:00.002+01:00

Pour 4 personnes - Préparation : 15mn - Pas de cuisson
Ingrédients
75g de chocolat noir - 25g de beurre - 2 oeufs
40g de sucre en poudre - 1 mandarine

1. Faites fondre au bain-marie le chocolat cassé en petits morceaux avec 1 cuillère
à soupe d'eau et le beurre en noisettes.
2. Ajoutez les jaunes d'oeuf. Battez les blancs en neige ferme. Ajoutez 25g de sucre,
fouettez et incorporez au chocolat. Mettez au frais.
3. Râpez le zeste de la mandarine en fines lanières. Mettez-les à confire dans une
casserole avec un peu d'eau et 15g de sucre.
4. Ajoutez les zestes de mandarine à la mousse laissez-la 4h dans le réfrigérateur.

Mousse glacée aux trois fruits

2008-11-30T19:37:00.001+01:00

Pour 4 personnes - Préparation : 15mn - Attente : 1h
Ingrédients
150g de fraises des bois - 150g de framboises - 150g de fraises
150g de sucre en poudre - 30cl de crème fraîche liquide
2 cuillères à café de menthe

1. Lavez et équeutez les fraises.
2. Essuyez les fraises des bois et les framboises dans un linge fin.
3. Passez les trois fruits rouges au mixeur pour en faire une purée fine. Sucrez-la.
4. Battez la crème fraîche liquide en chantilly bien ferme et versez dessus la
purée de fruits en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule en bois.
5. Répartissez dans des coupes que vous mettrez dans le freezer 1h.
Décorez de fruits frais avant de servir.
6. Parsemez de menthe.

Mousse marbrée aux deux chocolats

2008-11-30T19:35:00.001+01:00

Pour 4 personnes - Préparation : 20mn - Pas de cuisson
Ingrédients
125g de chocolat noir - 125g de chocolat blanc - 6 oeufs
2 cuillères à soupe de rhum - 1 pincée de sel - 40g de beurre
2 cuillères à soupe de café très fort - grains de café en chocolat

1. Faites fondre les carrés de chocolat noir avec le café au bain-marie.
2. Mettez à fondre dans une casserole, au bain-marie, le chocolat blanc.
3. Séparez les jaunes des blancs.
4. Dès que le chocolat noir est fondu, ajoutez-y le rhum et les trois jaunes.
5. Ajoutez, au chocolat blanc, le beurre et les trois jaunes.
6. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Séparez la masse
de blancs en deux afin de l'incorporer séparément dans les deux mousses.
7. Faites prendre les mousses au moins 2h dans le réfrigérateur.
8. Pour une mousse en fête, mélangez délicatement les 2 mousses à moitié
prises pour obtenir un joli marbré. Disposez-la dans des coupelles individuelles.
Décorez le dessus de grains de café.

Nid d'abeilles

2008-11-30T19:32:00.002+01:00

Pour 12 personnes - Préparation : 1h environ - Cuisson : 35mn
Ingrédients
Pour la pâte
75g beurre ou margarine - 75g sucre - 1 oeuf
250g de farine - 6g de levure chimique (2 cuillères à café rases)
1 à 3 cuillères à soupe de lait - 1 pincée de sel
Pour la garniture
50 à 75g de beurre - 100g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé
100g d'amandes effilées ou noisettes - 1 cuillère à soupe de lait
Pour la masse à fourrer
1/2 sachet de pudding goût vanille, amande ou chantilly
50g de sucre - 1/4 litre de lait - 100g de beurre ou margarine

1. Préparez déjà la garniture pour qu'elle est le temps de refroidir un peu.
Faites fondre le beurre avec le sucre, le sucre vanillé et le lait.
Mélangez-y les amandes (noisettes) et laisser refroidir.
2. Préparez la pâte. Tournez la graisse
en mousse et ajoutez peu à peu le sucre, l'oeuf et le sel.
3. Incorporez en alternant avec le lait, la farine et la levure. La quantité
de lait requise est atteinte lorsque la pâte tombe lourde (par morceau) de la spatule.
4. Versez la pâte dans un moule à charnière beurré (diam. 26) et égalisez-la
à l'aide d'une raclette passée sous l'eau.
5. Répartir la garniture sur la pâte de façon uniforme. Faire cuire
environ 35mn à four moyen (thermostat 5 / 150 °C).
6. Pendant ce temps préparer la masse à fourrer. Délayer le pudding et le sucre
avec 4 cuillères à soupe de lait, prélevées sur le quart de litre.
7. Porter à ébullition, retirez du feu, ajoutez-y en remuant le pudding délayé et
faites jeter encore quelques bouillons.
8. Afin d'éviter la formation d'une peau, remuez le pudding de temps en
temps pendant qu'il refroidit.
9. Tournez le beurre en mousse, incorporez-y cuillère par cuillère le pudding refroidi.
Veuillez à ce que ni le beurre ni le pudding ne soit trop froid.
La crème tournerait !
10. Coupez le gâteau refroidi en 2 tranches égales et fourrez de crème au beurre.
Nappez-le de miel liquide

Nougat glacé au miel

2008-11-30T19:30:00.001+01:00

Pour 12 personnes - Préparation : 1h - Cuisson : 3mn
Ingrédients
100g de miel - 180g de sucre - 30g de sirop de glucose
120g de blancs d'oeufs - 500g de crème fraîche liquide
75g de Grand-Marnier -150g de fruits confits
5g de beurre - 50g de pistaches (non salées) hachées
50g d'amandes - 50g de noisettes

1. Hacher grossièrement les fruits confits, les mettre dans un récipient avec le
grand-Marnier pour les faire macérer, réserver.
Dans un récipient bien froid, foisonner la crème fraîche et réserver au réfrigérateur
jusqu'à utilisation.
2. Hacher ensemble, assez grossièrement, les noisettes et les amandes.
Dans une casserole, mettre 100g de sucre avec 30g d'eau et cuire au caramel
(assez foncé) - Retirer la casserole du feu, ajouter 5 gr de beurre puis les amandes/noisettes
- Bien mélanger à la cuillère en bois - Le sucre va imprégner les fruits secs puis
masser (recristalliser) - Bien mélanger jusqu'à recristallisation complète puis verser les
fruits secs dans un récipient - Ajouter les pistaches concassées, réserver.
3. Battre les blancs d'oeufs en neige en incorporant 30g de sucre à mi-parcours pour
les "serrer".Dans une casserole, mettre le sucre restant (50g), le miel, le sirop
de glucose et cuire à 121° (3 minutes de cuisson environ) - Verser ensuite ce sucre en filet,
doucement, sur les blancs, sans arrêter de battre, et ce jusqu'à complet refroidissement.
4. Incorporer les fruits confits, le Grand-Marnier et les fruits secs dans les blancs
(meringue italienne) - Bien mélanger.
5. Ajouter la crème fraîche en soulevant délicatement la préparation.
Chemiser des moules à cake (ou des cercles individuels) de film alimentaire
(ainsi il n'y aura aucun problème de démoulage) et couler l'appareil - Lisser
éventuellement à la spatule - Mettre au congélateur au moins 2 heures.
6. Démouler les nougats, éventuellement les trancher s'ils ont été montés en moule à
cake, et servir avec un coulis de fruits (du commerce ou maison : framboises,
cerises, abricots, orange ...) décor au choix.

Omelette aux abricots

2008-11-30T19:28:00.001+01:00

Pour 4 personnes - Préparation : 30mn - Cuisson : 20mn - Repos : 30mn
Ingrédients
8 abricots
Pour la pâte : 200g de farine - 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel - 1 paquet de levure - 5 oeufs - 220g de beurre
20cl de lait concentré non sucré - 10cl de crème fraîche
le zeste râpé d'un citron - 2 cuillères à soupe de kirsch

1. Mettez la farine dans une jatte, mélangez sel, sucre, levure et crème. Faites
un puits au centre et cassez 3 oeufs entiers et 2 jaunes. Mélangez et ajoutez
peu à peu, le lait et le kirsch pour obtenir une pâte qui forme ruban et laissez reposer
au moins 30mn.
2. Pelez les fruits après les avoir ébouillantés. Coupez-les en petits dés.
3. Faites fondre, à feu doux, dans une petite casserole, 100g de beurre, ajoutez-le
à la pâte et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois.
4. Chauffez 50g de beurre dans une petite poêle posée sur feu moyen. Faites sauter
les fruits jusqu'à ce que le jus s'évapore. Remuez avec la cuillère. Réservez.
5. Chauffez 50/70g de beurre dans une sauteuse. Lorsque le beurre chante, bien
l'étaler au fond, versez d'un coup la pâte en secouant énergiquement pour bien la
répartir. Ajoutez les fruits et leur beurre, baissez le feu et laissez prendre la pâte
à feu très doux 7/9mn.
6. Choisissez une assiette de la même taille, posez-la sur la sauteuse et tenez-la
avec la main en retournant le tout. Glissez le côté non cuit vers le fond de la
sauteuse et cuisez encore 5mn. Servez tiède.

Oranges confites au gingembre

2008-11-30T19:26:00.001+01:00

Pour 2 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson : 10mn
Ingrédients
4 oranges - 100g de sucre - 150g de gingembre confit
10cl de liqueur d'orange

1. Faites des zestes avec les peaux de 2 oranges.
2. Faites confir les zestes dans une casserole avec le sucre, 10cl d'eau froide
et le gingembre découpé en fines lanières.
3. Menez la cuisson jusqu'au caramel blond. Ajoutez alors la liqueur d'orange
et 1 cuillère à soupe d'eau pour arrêter la cuisson.
4. A l'aide d'un couteau, coupez la peau des oranges en ayant soin de ne rien
laisser des membranes blanches.
5. Installez vos oranges écorchées dans une petite assiette de service. Nappez
de la sauce caramel-gingembre.
6. Laissez confire vos oranges pendant 2h avant de les servir.
7. Décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche.

Oranges et bananes au caramel

2008-11-30T19:24:00.001+01:00

Pour 4 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson : 30mn
Ingrédients
3 oranges - 2 bananes - 1 bouteille de sirop de sucre
1 verre de rhum - un peu d'huile

1. Epluchez à vif les oranges (il ne doit pas rester de peau blanche). Détaillez-les
en grosses tranches. Faites-les macérer avec les bananes en rondelles dans le rhum
pendant environ 30mn.
2. Pendant ce temps, versez le sirop de sucre dans une casserole. Laissez sur feu
doux jusqu'à ce que le caramel prenne une belle couleur ambrée pendant 30mn
environ. Egouttez les oranges et les bananes puis séchez-les sur du papier
absorbant. Plongez-les par petites quantités dans le caramel chaud.
Retournez-les avec une spatule.
3. Disposez-les au fur et à mesure sur un plat de service légèrement huilé.
Servez aussitôt.

Pain d'épices aux fruits

2008-11-30T19:20:00.001+01:00

Pour 10 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 1h15
Ingrédients
500g de farine
500g de miel toutes fleurs de préférence (éviter les miels trop forts en goût)
1/4 l de lait - 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
100g de fruits confits - 8 abricots secs ou 8 figues sèches
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
3 clous de girofle pulvérisés dans un mortier avec 3 graines de cardamome(facultatif)
1 cuillère à soupe de gingembre moulu - 1 pincée de noix de muscade râpée
1 pincée d'anis vert - 1 cuillère à soupe de graines de pavot pour le décor
1 moule à cake - 1 feuille de papier sulfurisé pour le moule

1. Mettre dans une terrine la farine y incorporer les fruits confits, les abricots
secs ou figues après les avoir réduits en petits cubes, remuer.
2. Préchauffer le four à 150 °C (Th. 4 ). Après avoir
fait un puits au milieu de la terrine, ajouter les épices, remuer pour
intégrer à la farine les fruits confits et secs, ajouter enfin le bicarbonate de soude.
3. Faire tiédir le lait, ajouter le miel en le faisant fondre avec une cuillère de bois,
dès que le miel est fondu retirer du feu.
4. Avec une cuillère de bois intégrer le lait et le miel fondu jusqu'a
obtenir une pâte lisse.
5. Après avoir chemisé ou beurré le moule à cake ou une terrine, verser
délicatement la préparation dans le moule(mi-hauteur), ajouter
dessus les graines de pavot.
6. Enfourner à four tiéde 150 °C et laisser cuire 1 h 15 . Le pain
d'épices est cuit quand un couteau est retiré sec du milieu du moule.
Démouler, laisser refroidir et déguster en tranches fines,
Le pain d'épices peut etre utilisé en chapelure rapée après l'avoir laissé rassir
* Il se conserve une bonne dizaine de jours dans du papier sulfurisé
sur le coin du buffet.

Pain perdu au rhum

2008-11-30T11:30:00.002+01:00

Pour 4 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson : 15mn
Ingrédients
8 tranches de pain - 2 oeufs - 25cl de lait - 25g de poudre d'amandes
3 cuillères à soupe de rhum - 100g de sucre en poudre - 50g de beurre

1. Battez ensemble les oeufs, le lait, la moitié du sucre, la poudre d'amandes
et le rhum.
2. Trempez chaque tranche de pain sur ses deux faces dans ce mélange.
3. Faites fondre le beurre dans une poêle à revêtement anti-adhésif.
Déposez-y les tranches de pain et laissez-les dorer des deux côtés.
4. Posez les tranches de pain perdu sur un plat de service et parsemez-les de
sucre en poudre. Dégustez chaud ou tiède.

Palmiers

2008-11-30T11:28:00.001+01:00

Pour 6 personnes - Préparation : 5mn - Cuisson : 20mn
Ingrédients
1 pâte feuilletée - 75g de sucre semoule
1 plaque de four tapissée de papier sulfurisé

1. Préchauffez votre four a 180 °C (thermostat 6). Déroulez la pâte feuilletée
et saupoudrez-la de sucre semoule.
2. Roulez chaque bord vers le milieu.
3. Conservez la pâte roulée 5 minutes au congélateur.
4. Découpez-la en fines tranches.
5. Déposez-les sur la plaque du four en espaçant bien les palmiers entre eux
car ils gonflent un peu à la cuisson.
6. Faites cuire environ 20 minutes. Laissez-les dorer un peu pour que
le dessous caramélise.
* Il faut être assez rapide pour découper les tranches car la pâte sortie
du congélateur ramollit vite.

Pannequettes à la mousse de banane

2008-11-30T11:26:00.001+01:00

Pour 4 personnes - Préparation : 25mn - Cuisson : 5mn
Ingrédients
8 crêpes - 4 bananes - 30g de beurre - 30g de sucre semoule
sucre glace - 1 sachet de crème anglaise à la vanille prête à l'emploi
6 cuillères à soupe de rhum

1. Epluchez et découpez les bananes en rondelles. Saupoudrez-les de sucre.
Arrosez-les de rhum.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle. Dorez les bananes.
3. Mixez les bananes. Tartinez chaque crêpe de cette mousse.
4. Repliez les crêpes de manière à former des petits paquets rectangulaires.
Saupoudrez de sucre glace.
5. Disposez les pannequettes dans un plat à gratin beurré. Faites gratiner sous
le gril du four, préalablement chauffé, pendant 5mn.
6. Servez chaud. Accompagnez de la crème anglaise présentée en saucière.

Parfait au café

2008-11-30T11:24:00.002+01:00

Pour 10 personnes - Préparation : 15mn - Cuisson : 10mn
Ingrédients
230g de sucre en poudre - 5 cuillères à soupe d'eau
10 jaunes d'oeuf - 10cl de café fort - 10cl de rhum brun
600g de crème fraîche
Pour le décor : 4 belles fraises - feuilles de menthe
Pour la sauce au rhum : 150g de fromage blanc battu
150g de crème fraîche - 3 jaunes d'oeuf - 60g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de rhum brun - 1 cuillère à soupe de jus de citron

1. Mettez 180g de sucre dans une casserole avec 5 cuillères à soupe d'eau.
Faites cuire à feu très doux en remuant souvent avec une cuillère en bois. Laissez
bouillir en surveillant car la cuisson est prête lorsque le sucre nappe la cuillère.
(Test : une goutte de sirop, prise entre le pouce et l'index mouillés d'eau froide,
doit former un fil continu quand on les écarte).
2. Fouettez les jaunes d'oeuf avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange
blanchisse. Versez dessus le sirop de sucre encore chaud sans cesser de fouetter
la préparation. Ajoutez le café et le rhum. Fouettez sans vous arrêter jusqu'à
complet refroidissement. Montez la crème fraîche en chantilly. Incorporez-la
dans la préparation. Versez-la dans une terrine rectangulaire. Gardez dans
le congélateur 2 à 3h.
3. Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajoutez le fromage blanc, le jus
de citron, le rhum. Mélangez ensuite la crème fraîche. Gardez dans le
réfrigérateur.
4. Façonnez des quenelles entre deux cuillères à soupe. Disposez sur une
assiette et nappez de la sauce au rhum. Posez la tranche de parfait.
Décorez des lamelles de fraises et des feuilles de menthe.

Parfait aux mangues

2008-11-30T11:22:00.001+01:00

Pour 4 personnes - Préparation : 25mn - Cuisson : 10mn
Ingrédients
800g de mangues au sirop - 10cl de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe de lait - 25cl de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé - gelée de groseilles

1. Mettez 15mn dans le congélateur la crème, le lait.
2. Egouttez le contenu des boîtes de mangues en gardant le sirop de l'une d'elles.
3. Dans une casserole, mettez ce sirop, le sucre en poudre, le sucre vanillé. Faites
réduire à feu vif 10mn : le sirop doit réduire de moitié. Mixez les mangues.
4. Dans un bol, mettez la crème et le lait, fouettez jusqu'à ce que le mélange double
de volume.
5. Mélangez la purée de mangues et le sirop réduit. Incorporez délicatement la crème.
6. Mettez cette préparation dans le congélateur pendant 4h.
7. Servez en boules, versez dessus un peu de gelée de groseilles.

Paris-Brest

2008-11-30T11:19:00.002+01:00

Pour 6 personnes - Préparation : 30mn - Cuisson : 30mn
Ingrédients
Pour la pâte à choux :
1/4l d'eau - 60g de beurre - 1 cuillère à soupe de sucre
1 pincée de sel - 125g de farine - 4 oeufs
Pour la crème au beurre :
2dl de lait - 6 oeufs - 200g de sucre en poudre
400g de beurre - 80g de praliné
Pour le décor :
100g d'amandes effilées - 50g de sucre en poudre - 1 oeuf

1. Faire chauffer le four à une température de 200°C (th 7); y mettre les amandes
à griller légèrement à même la plaque du four.
Préparer la pâte à choux; verser l'eau dans une casserole; ajouter le beurre,
le sucre et le sel; amener le tout à ébullition.
2. Tamiser la farine; dès que le mélange bout, retirer la casserole du feu;
y jeter d'un seul coup toute la farine; mélanger rapidement à la cuillère de
bois et dès que la préparation forme une pâte lisse, la remettre sur le feu
en remuant à la cuillère de bois pour déssécher la pâte en prenant soin
qu'elle ne brûle pas; quand la pâte se détache du fond de la casserole,
retirer la casserole du feu.
Ajouter un à un les oeufs entiers, en remuant vivement le mélange.
Emplir de cette pâte une poche munie d'une douille de 2 ou 3 cm de
diamètre; former sur la tôle du four (non beurrée) deux couronnes; l'une de
18cm de diamètre; l'autre à l'intérieur, serrée contre la première.
Casser dans un bol l'oeuf réservé à la dorure; le battre à la fourchette; en
badigeonner alors les deux couronnes à l'aide d'un pinceau; parsemer
celle du dessus d'amandes effilées grillées.
3. Enfourner les deux couronnes et les laisser cuire pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, préparer la crème : faire bouillir le lait; casser les oeufs
en séparant les jaunes des blancs; garder ceux-ci pour une autre préparation;
verser les jaunes dans une terrine.
4. Ajouter le sucre aux jaunes; travailler au fouet jusqu'à ce que le mélange
blanchisse et devienne mousseux.Verser le lait bouillant sur cette préparation
en remuant; remettre sur le feu, remuer à l'aide d'une cuillère de bois
(ne pas laisser bouillir); quand la crème nappe bien la cuillère, la retirer du
feu et la passer au chinois (passoire très fine); la laisser refroidir.
5. Tourner le beurre en pommade (beurre ramolli et crémeux).
Quand la crème est froide, l'incorporer doucement au beurre en pommade;
prendre alors un peu de crème au beurre et l'incorporer au praliné; bien malaxer
le mélange afin de "détendre" le praliné, puis l'incorporer au
reste de la crème au beurre.
Sortir les couronnes du four et les laisser refroidir.
Couper les couronnes en deux dans l'épaisseur; mettre la crème dans une poche
munie d'une douille cannelée de 2 centimètres de diamètre et
garnir l'intérieur des couronnes.
6. Replacer la partie supérieure des couronnes sur la crème; saupoudrer
le dessus de sucre en poudre et d'amandes effilées grillées.
* Vous pouvez utiliser des pralinés en grains (Vahiné) que
vous faites fondre au bain marie.

Pavé au chocolat aux fraises

2008-11-30T11:16:00.001+01:00

Pour 6 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson : 10mn
Ingrédients
1 génoise au chocolat de 22cm de diamètre - 1/2l de crème fluide
300g de fraises - 10cl de Cognac - 100g de sucre en poudre
100g de sucre glace

1. Faites un sirop avec 100g de sucre en poudre, 20cl d'eau, 10cl de Cognac.
2. Coupez votre génoise en deux parties horizontalement et imbibez-les
avec le sirop.
3. Montez la crème en chantilly puis ajoutez le sucre glace.
4. Lavez et équeutez les fraises, coupez-les en deux.
5. Nappez un cercle de génoise avec 1/3 de la chantilly.
6. Disposez sur sa surface la moitié des fraises. Couvrez avec l'autre cercle de génoise.
7. Finissez en décorant avec la chantilly restante à l'aide d'une poche à douille.
8. Décorez avec le reste des fraises.

Pets-de-nonne

2008-11-30T11:14:00.001+01:00

Pour 6 personnes - Préparation : 30mn - Cuisson : 4mn
Ingrédients
300g de farine - 125g de sucre cristallisé - 50g de sucre semoule
20cl d'eau - 10cl d'eau de fleur d'oranger - 4oeufs
125g de beurre - 1 pincée de sel

1. Battre ensemble dans une casserole le beurre, l'eau, le sucre semoule, la pincée de sel.
Dès l'ébullition, retirer du feu et verser la farine d'un seul coup en remuant bien.
2. Remettre à chauffer doucement sans cesser de remuer. Ajouter les oeufs,
un à un, puis la fleur d'oranger.
3. Chauffer votre huile : elle doit être chaude et non bouillante.
4. Jeter des cuillères de la préparation dans l'huile chaude. Les pets se retournent
tout seuls quand ils sont dorés d'un côté. Les retirer, les poser
sur un papier absorbant.
5. Servir les pets-de-nones tièdes saupoudrés de sucre cristallisé.
* On peut y rajouter à l'interieur des morceaux de pommes.

Pommes surprise

2008-11-30T11:12:00.002+01:00

Pour 4 personnes - Préparation : 20mn - Pas de cuisson
Ingrédients
4 pommes fruits - 1 branche de céleri - 1 betterave rouge
80g de cerneaux de noix - 20cl de crème fraîche - 1 citron
1 brin de ciboulette - sel, poivre du moulin

1. Nettoyez et lavez la branche de céleri. Coupez-la en rondelles.
2. Pelez et coupez la betterave en petits dés.
3. Lavez et hachez la ciboulette finement.
4. Coupez les pommes au 2/3 de leur hauteur.
5. A l'aide d'une cuillère, confectionnez des billes avec la chair des pommes, en
ayant soin de retirer les pépins.
6. Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jus de citron et la ciboulette.
Salez, poivrez.
7. Dans un saladier, mélangez le céleri, les billes de pomme, les dés de betterave,
les cerneaux de noix et la sauce ciboulette.
8. Remplissez de cette salade les pommes évidées et servez décoré de feuilles de
céleri. Il faut que votre salade soit bien fraîche, aussi, préparez-la plusieurs
heures avant le repas.

Pudding au rhum

2008-11-30T11:10:00.001+01:00

Pour 6 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson : 1h
Ingrédients
200g de pain rassis - 100g de raisins secs - 4 pommes
5 cuillères à soupe de rhum - 100g de sucre en poudre
3 oeufs - 1/2 litre de lait
Pour le caramel : 10 morceaux de sucre - 2 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à café de jus de citron

1. Faites tremper les raisins dans le rhum pendant 2h.
2. Dans un grand saladier, cassez le pain rassis en petits morceaux. Versez dessus
le lait bouillant et laissez le pain s'imbiber. Lorsque les morceaux de pain sont
suffisamment ramollis, réduisez-les en bouillie à l'aide d'un mixeur plongeant.
3. Epluchez les pommes et coupez-les en grosses lamelles. Cassez les oeufs sur
le pain, mélangez. Ajoutez pommes et rhum. Parsemez de sucre et mélangez
le tout pour obtenir une pâte homogène.
4. Prenez un moule à charlotte, déposez les morceaux de sucre, l'eau et le jus
de citron. Portez sur le feu jusqu'à obtenir un beau caramel blond. Inclinez
alors le moule pour couvrir les parois de caramel.
5. Versez la préparation et faites cuire pendant 1h à four moyen thermostat 5
- 150 °C. Laissez refroidir avant de démouler. Servez bien frais.

Quatre-quart au citron et au rhum

2008-11-30T11:08:00.003+01:00

Pour 6 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson : 30mn
Ingrédients
125g de sucre en poudre - 125g de farine - 125g de beurre
4 oeufs entiers - 1 citron - 1 cuillère à soupe de rhum
Pour le décor : 2 verres d'eau - 20 morceaux de sucre
1 citron - 2 cuillères à soupe de rhum

1. Râpez le zeste du citron et mettez à tremper dans le rhum pendant 20mn.
2. Dans une grande terrine, battez ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à
obtenir un mélange mousseux. Versez la farine en pluie. Tournez doucement
avec une spatule en bois puis ajoutez le beurre fondu et le zeste de citron et
sa marinade. Mélangez bien.
3. Versez la pâte dans un moule à cake anti-adhésif.
4. Enfournez pour 30mn thermostat 6 - 180 °C.
5. Faites un sirop avec le sucre, l'eau et le rhum. Au premier bouillon, jetez-y
les zestes taillés en fines lanières. Laissez confire à petits bouillons 20mn
jusqu'à ce que le sirop ait pris une belle couleur dorée. Arrosez doucement
le caramel sur le gâteau et disposez les zestes.

Ravioli d'abricots au lait d'amande

2008-11-30T11:05:00.003+01:00

Pour 4 personnes - Préparation : 20mn - Cuisson : 15mn
Ingrédients
18 abricots mûrs - 60g de beurre - 800g de pâte d'amande
Pour le lait d'amande : 400g de crème fraîche liquide
200g de sirop d'orgeat - 12 kumquats

1. Coupez les abricots en 4. Jetez le noyau. Mettez le beurre à chauffer doucement
dans une poêle. Faites revenir les abricots à feu doux. Laissez cuire environ
15mn. Récupérez dans un bol le jus rendu à la cuisson.
2. Etalez la pâte d'amande finement au rouleau sur le plan de travail. Coupez-la
en 2 parts. Badigeonnez au pinceau une des parts de jus d'abricot et disposez
12 petits tas d'abricots poêlés. Recouvrez-les avec l'autre part de pâte d'amande.
Détaillez-les en forme de ravioli ronds à l'aide d'un verre renversé.
3. Mixez la crème avec le sirop d'orgeat. Transvasez dans une jatte et gardez
au frais jusqu'au moment de servir.
4. Disposez les ravioli sur la plaque à pâtisserie du four. Faites-les dorer sous
le gril chaud du four. Rangez les ravioli sur un plat de service. Versez le lait
d'amande au centre du plat. Découpez les kumquats en rondelles.
Décorez-en le plat.
5. Pour éviter que la pâte d'amande ne colle au plan de travail, soulevez-la
de temps en temps à l'aide d'une longue spatule métallique souple. Savez-vous
qu'une fois cueilli l'abricot ne mûrit plus?

conseil pour cette recette :
achetez des abricots bien mûrs.